舌尖上的“丧钟”：美味不是我的错！

　　起初，我们撕咬着滴淌血水的生肉；后来，我们听着铁板上烤肉的滋拉声。马嘎尔尼笔下一日三餐都是粗粮青菜，春荒时要靠挖野菜才能度日的盛世百姓，今天我们已对各种肉蛋珍馐司空见惯……在技术、经济两个高效马达的昼夜运转中，我们的舌尖逐渐品尝到更美味、更营养、更健康的食物。可在这个过程中，一些人的舌尖却滋生起一种猎奇的贪婪，许多动物因之饱受饕餮之灾，在人类的舌尖上敲起了丧钟。

　　田间地头的“农家卫士”——虎纹蛙（VU 易危）

　　虎纹蛙（图片来源：bing）

　　我们平常所说的青蛙，特指田间地头两种常见的蛙类，一类是侧褶蛙属的黑斑蛙，一类是虎纹蛙属的虎纹蛙，而虎纹蛙还有一个广为人知的俗称——田鸡。黑斑蛙广泛分布于我国从南到北的广大区域，而虎纹蛙主要分布于我国南方地区。虎纹蛙体型比黑斑蛙更为硕大，可达100mm以上，头长要大于头宽，犁骨齿强健，性情凶猛，被誉为“蛙中之虎”，是半翅目、鳞翅目、双翅目、膜翅目、同翅目等昆虫的天敌，对农作物的保护有重要作用。

　　虎纹蛙的生活环境就是人类农作活动的场所，因此十分容易捕捉。然而，虎纹蛙遭到大量捕捉的真正原因却来自其难以言说的风味。对虎纹蛙的肌肉挥发性成分进行分析，得出其肉质鲜美的原因如下：1. 虎纹蛙肌肉中所含的己醛有清香的香草气味；2. 虎纹蛙肌肉中所含的苯甲醛具有令人愉快的坚果香和水果香；3. 虎纹蛙肌肉中所含的不饱和醇具有类似蘑菇的香气……这些物质让相当一群人对虎纹蛙垂涎三尺，爆炒田鸡、干锅田鸡、田鸡粥等菜肴在餐馆中已经算“家常菜”了。

　　从1970年代开始，虎纹蛙就以每年50t的庞大数量被捕捉作为食材贩卖，而相关部门对这种现象缺乏管制，使虎纹蛙长期处于无人管理的状态。1989年，虎纹蛙被列为国家二级保护动物，2004年被列为易危物种。长期的、大量的捕杀使很多地区已经难见野生虎纹蛙的身影。此外，虎纹蛙人工繁殖的难度大（选种难）也是其种群“半死不活”的因素。

　　天上“人参”——黄胸鹀（EN 濒危）

　　黄胸鹀（图片来源：wiki）

　　黄胸鹀又名禾花雀，是一种被黄色羽毛覆盖肚囊小型鸣禽，我国的东北、华北和华东及整个东部地区都有分布。成体不足200mm，形似麻雀，也喜欢吃谷物；性胆小，见人就飞，迁徙时可集成近7000只得庞大队伍，蔚为壮观。黄胸鹀本来是一种普通的不过再普通得鸟儿，但是在中国南北方，对它有着不同需求。在北方，这种鸟多被作为观赏鸟来饲养，而在中国南方，却被传为一种另类的补品。

　　传统中医理论认为，黄胸鹀有滋补强身的功效。在中国广东便把这种还没有现代医学理论支撑的“待定理论”加以衍生，认为用黄胸鹀为主要食材所煲的汤能够补肾壮阳，提高男人的性能力。此外，除了药用目的，人们也对这种鸟儿本身的美味垂涎不已，它一直是粤菜及东南亚饮食文化中常见的角色。一方面是对黄胸鹀的滥捕滥杀，另一方面黄胸鹀的人工繁殖尚未取得成功，捕捉来源全系野外个体，因此野生黄胸鹀数量锐减。

　　从1980年代至今，黄胸鹀的数量已经减少90%。一项发表在《保护生物学（Conservation Biology）》的研究报告中称，仅2001年一年中，广东省就在餐桌上消耗了100万只黄胸鹀，中国方面已经从1990年代末禁止捕杀这种鸟，但直到2013年还能在黑市上看到黄胸鹀可怜的身影。像分布规模如此广阔的鸟却出现即将被吃光的现象，翻阅历史，只能让人想起20世纪初被人类荼毒殆尽的北美旅鸽。

　　塞外江南的稀世神“爪”——四爪陆龟（CR 极危）

　　四爪陆龟（图片来源：wiki）

　　在我国生活着三种陆龟，在南方独占凹甲陆龟和缅甸陆龟两种，而在北方仅有一种陆龟，只生活在素有塞外江南之称的新疆伊犁，这就是稀释珍“甲”——四爪陆龟。虽然四爪陆龟的定名已有100多年的历史，但在我国直到1950年代才有所发现。它们喜欢生活在天山前的黄土丘陵地带，这些地方的土壤为灰钙土，土层较厚，土质疏松且湿度大，非常适合它们建筑巢穴。说到挖洞、建巢穴，就不得不提它的爪子，四爪陆龟每肢都有四爪，爪间无蹼且尖锐，因而得名四爪陆龟。

　　四爪陆龟每肢有四个爪，而且爪间无蹼（图片来源：bing）

　　谁能想到，仅仅在我国发现四爪陆龟10余年的时间，它们就遭到了几乎灭顶之灾。四爪陆龟的综合价值甚至比中国大鲵还要高：它的龟胶、龟血有着很高的药用价值，但更能直接诱惑人的是其鲜美的龟肉，其肉富含胶质蛋白，同时具有“高蛋白+低脂肪”的完美组合，口感鲜嫩爽口。据当地老人介绍，每年的四五月份，当地居民就带着麻袋上山捉龟。四爪陆龟食量小，处于危险情况下会进入“休眠”状态，因此是十分便于储藏的“活罐头”。当地人就利用四爪陆龟的这个特性将其抓回后放在地窖的大缸中，留以日后食用。

　　由于四爪陆龟易于捕捉，经济价值高，刺激了一波不法商贩，它们从当地人手中低价收购四爪陆龟，转而高价出售给餐饮业，从而引发了更猛烈的捕捉四爪陆龟的风潮。1983年，四爪陆龟自然保护区建立时，野生数量还有1.5万左右，到1990年代初期仅存1300余只，中期已不足300只。1996年，四爪陆龟被定为极危（CR）物种。2000年以后，四爪陆龟也开始了人工繁殖工程，虽然目前数量已达1000余只，但野生龟数量仍旧稀少。

　　山溪中的两栖“巨婴”——中国大鲵（CR 极危）

　　中国大鲵（图片来源：wiki）

　　现生两栖动物中最大的是滑体类，隐鳃鲵科，大鲵属中的中国大鲵。中国大鲵成体可达2m长，重60kg以上，喜欢在山涧或泥潭的清澈、阴冷的水中“纳凉”。中国大鲵分布相当广泛，从华中到华南、西南大部分冬季几乎无冰冻期的水体中都可以见到它们的身影。不过，80年代以来中国大鲵数量锐减，使其分布越发朝着不规则的点状分布模式发展，其活动地点，也由地表水体转移到人迹罕至的石灰岩溶洞或地下暗河。

　　中国大鲵数量锐减的很重要原因之一，就是因其“多功能”的价值而遭到过度捕杀。中国大鲵食用价值极高，素有“水中人参”之称，除含有丰富的氨基酸和微量元素之外，特殊的大鲵肌肉蛋白完全符合人体的FAO/WHO的理想模式。中国大鲵的药用价值同样惊人，其裸露的皮肤中分泌的黏液，含有多种蛙皮素，具有很强的抗菌作用，是研制新的抗生素药物的重要来源。

浙江省虹桥镇贩卖中国大鲵，价格为880元每斤（图片来源：wiki）

　　从1980年代起，我国广东省以及东南亚等地刮起了一股食用大鲵的“旋风”，市在经济利益的驱使下，大鲵贩子们开始大规模捕杀大鲵。红烧娃娃鱼、三扒大鲵等频频被端上餐桌。即使国家对野生大鲵立法保护，新千年以来也开放了人工养殖大鲵，但由于野生大鲵的种质优良、繁殖力强，因而还是被顶风作案的不法商贩们大量捕杀。到2000年以后，湖南省野生大鲵仅存2000尾、河南省伏牛山区已无野生大鲵的踪迹。

　　开启白垩纪的长江“钥匙”——白鲟（CR 极危）

　　白鲟（图片来源：bing）

　　吻部形如钥匙，且有650 million以上的演化史，因此可以形象的将长江白鲟称为开启白垩纪的“钥匙”。白鲟腹部黑白，头部灰色，生长速度奇快，当年孵出的幼体就可达64cm。而被发现最大个体的白鲟长达7m，重达500kg（秉志，1950年代观测），成年白鲟性情凶猛，鲷鱼、长江刀鱼、淡水虾蟹没有它不敢吃的，是个不折不扣的淡水霸王。

　　白鲟与中华鲟都是我国的独有大型洄游性鱼类，二者分布范围惊人的重合，多生存于长江中下游及其周边的淡水湖泊中。四川渔民有“千斤腊子万斤象，黄排大得不像样”之说。这里的“腊子”指中华鲟，“象”指白鲟，“黄排”则是指胭脂鱼。不过，这种胜景已经一去不复返了。建国初期，白鲟的种群数量还比较可观，是长江重要的渔业资源之一。

　　1970年代以后，每年白鲟的捕捞量可达5吨以上，用白鲟鱼卵所做的鱼子酱味美，被卖到国外赚外汇，这对白鲟的生殖繁衍来说是毁灭性的打击；白鲟的肉同样是珍馐，渔民们用板车拉着白鲟肉到集市上卖，要多少切多少，和卖豆腐无差。1980年代，葛洲坝的截流给白鲟的洄游造成困难，也使白鲟的生存状况雪上加霜。1988年到1996年，不到十年的时间，白鲟受威胁程度升级为极危。2007年初，人们在长江洪湖段新滩虾子沟附近水域最后一次目击白鲟，发现的却是一具鲟尸，它因违法捕捞致死。