"无糖月饼"真的没糖？"保健月饼"真的健康？

　　本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　中秋佳节，亲人团圆，总要有那么几种佳肴作陪，在各类美食当中，当属“月饼”首当其冲。中秋食月饼，随着时间的更迭已经成为了所有人的一种习惯，对于月饼来说，体现的也是我们的一种“情怀”。

　　纵观月饼市场，种类繁多、琳琅满目、各种口味、各种样式，选购之时总是让人“眼花缭乱”。关于“月饼”，其实还有很多知识是大家不了解（误解）的，值此中秋佳节到来之际，仅以少许文字和大家“聊月饼，度中秋”。

　　说起月饼，江湖中存在着各种言论，比如说近几年比较火的“无糖月饼”。都知道食糖过多对身体存在威胁，所以大家纷纷倾向于无糖月饼。

　　但是，“无糖月饼”真的更加健康吗？“保健月饼”又真的对身体有益？月饼该如何选择？如何吃才健康？哪些人需要少吃月饼？今天就来科普一下~

　　“无糖月饼”真的更健康？

　　细心留意月饼市场，你会发现很多商家现在主推各种“无糖”或者是“低糖”的月饼。一般当人们看见“无糖”的字眼，总会和“健康”或者“养生”联系到一起，所以更多人青睐于此种月饼，但其实，您选的“无糖月饼”并不一定就没有糖。

　　其实，大家在购买“无糖月饼”的时候可以细心关注一下“食品标签”，市面上大多的无糖月饼只是“无蔗糖”而已，虽然没有了蔗糖，但无糖月饼中还会含有麦芽糖浆（麦芽糖），其升高血糖的能力（速度）比蔗糖还要快。

　　另外在制作月饼过程中，其中添加的食用油、面粉和馅料其实都是高热量、高脂肪的物质，短时间食用较多也会造成血糖的快速升高。

　　言说于此，您觉得市面上所谓的“无糖月饼”还能给糖尿病患者食用吗？这样的月饼如果给糖尿病人吃了，无疑是“雪上加霜”，所以，无论是糖尿病人还是正常人，对于这种“无糖（蔗糖）月饼”来说都要谨慎选择、限量食用。

　　“保健月饼”，真的更健康吗？

　　纵观市场中的“高端月饼”，不难发现有一种叫做“保健月饼”的产品，仔细观察，发现都是一些自称加入了“鱼翅、燕窝、海参”等所谓“补品”的月饼。但这样的月饼真的很“保健”吗？真的会更有益于健康吗？

　　其实，这类“保健月饼”并没有各位想的那样“高端”，对于鱼翅、燕窝等食物，它们的营养价值并不高，营养成分远不如鸡蛋“完美”。因此，这类“高端补品”其实更多依靠的是营销手段，请各位不要过于吹嘘它们的营养。

　　除了“营养层面”，在安全角度来看，这些食物本身存在安全风险，鲍鱼、鱼翅等食物如果处理不干净或者存放不当，很容易存在微生物超标等“安全隐患”。如果用这些原材料制作成了月饼，很容易威胁身体健康，完全属于得不偿失，请您合理看待。

　　所以，对于市面上这些所谓的“保健月饼”，其实并没有那么保健，更多的只是噱头而已，请您避而远之。

　　月饼，可以分为几类？

　　月饼，寓意着“团圆”。现在市面的上的月饼依照生产产地可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式以及潮式月饼；依照口味不同可以分为甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月饼；依照馅料不同可以分为五仁、豆沙、冰糖、芝麻月饼等；依照饼皮可分为浆皮月饼、混糖皮月饼以及酥皮月饼三种。

　　月饼种类繁杂， 可以满足不同人群对于月饼的不同追求，但是，月饼选不对、吃不对很容易给身体带来负担。例如有的人不会挑选月饼，只认包装，不认配料，有的人买回去的月饼总觉得有一股“哈喇味”，还有的人一吃月饼总是停不下来，所以一不小心就会造成能量过剩。面对着种种问题，我们需要了解：月饼，如何选择？如何食用？

　　月饼，怎样选择更靠谱？

　　奢华包装的月饼并不一定就好

　　超市货架上的月饼琳琅满目，有的月饼包装尤其精美，如此“高大上”的月饼，肯定会受到很多人的青睐。或者送礼，或者自家享用，但其实，这些月饼并不是您想象中的那样“靠谱”。

　　高档包装并不代表就是高档月饼，许多包装奢侈、价格昂贵的月饼品质未必“优秀”，其本质和散装月饼并无太大区别。从另外一个角度来讲，“高大上”的包装其实还在浪费生态资源。

　　购买月饼，请别图“便宜”

　　除了上面所说的高大上，在超市我们还会见到许多“特价月饼”。有些人为了图便宜总是会一次性采购很多，但这些月饼大多是将要过期的产品。

　　对于月饼来说，其本身就是一种高油脂、高糖的食物，中秋时节左右（8、9月份）储存温度相对较高，时间越长，越容易导致月饼油脂酸败，甚至出现你最讨厌的“哈喇味儿”。

　　识别标签，靠谱选择

　　购买月饼，请各位看懂标签再去购买。

　　1

　　仔细识别生产日期与保质期，月饼的保质期一般不长，由于其富含脂肪、蛋白质等物质，储存时间过长很容易腐败变质；所以在您购买时一定要看准日期，生产日期越近的月饼相比之下会更加靠谱。

　　2

　　月饼，作为一种本身不建议各位多吃的食物，请您不要过于贪占小便宜，购买时请选择“正规大型厂家生产、靠谱包装”的月饼。

　　3

　　购买月饼，请认真阅读“配料表”，您不认识的“添加剂”越多，那建议您就少买一些。另外如果配料表中存在“代可可脂、植脂末、起酥油、植物黄油、氢化植物油、精炼植物油”等原材料（添加剂），证明这类产品中就可能含有反式脂肪酸，食用后容易对心脑血管健康造成威胁，建议不要购买。

　　月饼，怎么吃更加健康？

　　月饼好吃，但必须“限量”

　　月饼，本身是一种高糖、高油、高热量的食品，食用过多很容易造成能量过剩。所以，日常食用，请“适量”即可。建议各位每天食用月饼1-2（100g-200g）块就可以了，要做到“点尝即止”。

　　挑选时间，合理摄入

　　吃月饼，请选择“合适的时间”。这种高热量的食物如果放在晚上食用很容易造成能量堆积，甚至会影响消化和睡眠。因此，建议大家可以尽量把月饼放到早餐当中，月饼（1块）＋牛奶（1杯）＋鸡蛋（1个）＋蔬菜（200克），普通的搭配，其实很简单就达成了食物多样、营养均衡，不失为一顿很好的早餐。

　　吃月饼要“控制总热量的摄入”

　　在吃月饼的时候，请减少同餐其他食物的摄入，合理控制总热量，避免总热量过高。特别对于主食，如果吃了月饼，就请减少馒头、米饭等主食的摄入。

　　月饼虽好，但请“因人而异”

　　对于大部分人来说，请“限量”食用，因其热量过高。

　　对于糖尿病患者来说，更要严格限量，建议可以将普通月饼分成4块或者8块，每次吃一小块足以，既品尝了美味，也不用担心血糖升高过快。另外糖尿病患者可以选择“无糖月饼”，并不是“无蔗糖月饼”，当然对于无糖月饼也要限量，因为其中仍然含有油脂，对于血糖仍存在较大影响。

　　对于“高血压”人群来说，请尽量少选择“咸味儿”的月饼，比如说蛋黄月饼、火腿月饼等，当然前提也需“限量”。

　　除此之外，对于痛风患者、心脑血管疾病患者来说，高糖、高油、高盐、高热量对病情存在较大影响，也要遵循“限量”的前提，另外同餐要减少水果和其他甜食的摄入。

　　吃不了的月饼该怎么办？

　　对于正常家庭来说，无论是家庭购买还是亲朋馈赠，一个中秋节下来，家里往往会存下较多的月饼，以至于很难在假期这几天吃完，这时问题就来了：剩下的月饼该怎么办？

　　建议大家可以换种方式食用月饼，将其融入到其他美食中。如果是甜味月饼，建议大家可以将月饼碾碎，加入杂粮制作成杂粮粥或者八宝粥（注意请不要额外放糖）；如果是咸味月饼，完全可以加些瘦肉末、蔬菜丝等食材熬制成咸味粥；另外也可以将碾碎的粉末加入到其他馅料中包饺子、蒸包子，这些都是很不错的办法。

　　月饼，如何存放更加安全？

　　月饼，作为一种“四高食品（高油高盐高糖高热量）”，温度过高很容易使其酸败变质，所以，储存环境一定要靠谱。

　　建议大家最好把月饼储存到冰箱当中（分小包装存放），当然冰箱也不是“保险箱”，剩下的也一定要尽快吃完。如果月饼剩余较多，储存的时候一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方，建议可以在厨柜里存放月饼。总之，储存月饼方面请注意两个条件，“温度”和“光照”。

　　八月十五庆佳节，团团圆圆品月饼。谨以此文送给“品鉴”月饼的您，“无糖月饼”并不是真的无糖、“保健月饼”也存在隐患。佳节之日，请您靠谱选月饼，健康品月饼。

　　祝各位及家人在团圆之日平安健康，幸福美满~