兰州拉面居然跟兰州人没有一点关系？！

　　“兰州拉面跟兰州人一点关系也没有。”

　　这种吃惊程度，丝毫不逊于鱼香肉丝里没有鱼。

　　那兰州拉面跟谁有关系呢？兰州的面，该叫什么呢？

　　兰州拉面是假的？

　　去过兰州的细心人也许会发现，在兰州，只有兰州牛肉面，但是餐厅里的面条都叫做XX牛肉面，根本没有XX拉面的叫法。出了兰州，在甘肃省境内，见到的也基本都是XX牛肉面的叫法，难道我们被骗了么？

　　所谓的兰州牛肉面，是在民族大融合的背景下产生的一种美食。兰州位于我国西部，地理位置决定了其特殊的生活环境，兰州是一个名副其实的民族聚居城市，除了汉族，回族人数也非常多，北方人偏爱面食，而回族人多吃牛羊肉，因此在多次尝试多少年的传承之后，牛肉面的制作手法基本成型。

　　而这其中，还有个小插曲，其实一开始放的不是牛肉而是羊肉，但是有的人实在受不了羊肉的膻味，而且细嫩的羊头特别容易碎，做出来外观会受到极大影响。况且羊的产肉率也不高，不适合作为大众面食的配料，因此，经过历史的验证，牛肉面变成了大众餐桌上的特色美食。