水果分酸碱？实验揭真相

　　云南师大附小 罗雅馨

　　指导教师 郭敏霞 李秋霞

　　来源：全国青少年科技创新大赛获奖作品展播

　　人们越来越注重饮食健康，常说要健康就要饮用碱性水、多吃碱性食品、多喝柠檬水。但是，由于缺乏对食品的酸碱性的正确认识，很多人盲目跟从市场上一些宣传，片面追求吃所谓的碱性食品例如某类水果，希望达到改善健康的目的。酸性食品和碱性食品如何区分？让我们一同揭开真相。我们吃进的食物在提供能量和营养的同时，也会产生很多酸性物质和碱性物质，最终在体内达到平衡，维持人体的健康状态。如果片面追求碱性食物或酸性食物，易导致人体代谢紊乱。健康人的血液是呈弱碱性的，pH 值为7.35 ～ 7.45。pH值是用来表示酸碱性的，高于7是碱性，低于7是酸性，测量pH值的途径一般是通过pH试纸或pH计进行。而pH试纸或pH计属于化学用品，日常不容易接触到，有没有既简单快捷又可确定水果酸碱性的方法呢？当然有，今天就给大家介绍一种——用桑葚压汁即可对常见的水果进行酸碱性测定。

　　1、桑葚曰，Why me？

　　桑葚压汁测水果的酸碱性的原理很简单，就是利用花青素遇酸性物质变红色，遇碱性物质变绿色的特性。花青素是一种水溶性色素，属类黄酮化合物，分子式为C15H11O6。花青素在很多深色水果中都存在，例如桑葚、黑枸杞、紫葡萄、蓝莓等。选用桑葚压汁来作为检测试剂的原因是桑葚相对便宜，花青素含量高，其本身是中性水果，不影响花青素的显色效果。黑枸杞、蓝莓的价格昂贵，紫葡萄的溶液对酸碱变色不敏感，因此均被排除在外。

　　2、使用桑葚压汁黑科技的正确姿势

　　姿势一、将4~5颗桑葚研碎后加入300毫升（约1听易拉罐）水并过滤，得到紫色的桑葚水，作为检测试剂备用。

　　姿势二、用研钵将已去皮的水果研碎出汁，并过滤得到新鲜的果汁（不是让你喝的）。

　　姿势三、用pH试纸测量果汁的酸碱性后，将水果汁倒进装有桑葚汁的透明杯里，观察桑葚汁的颜色变化，并与pH试纸的结果对比，验证桑葚压汁黑科技的有效性。

　　姿势四、可将桑葚原榨汁吸附在滤纸上并晾干，自制桑葚试纸比色卡来检测水果的酸碱性。

　　3、水果酸乎？碱乎？

　　用自制的桑葚水和购买的pH试纸对市面上常见的17种水果进行测试实验后发现，除了桂圆之外，大部分水果的pH值都是酸性的。这也很好理解，因为水果中普遍存在着柠檬酸、酒石酸、苹果酸、蚁酸等有机酸。但是，如果因此认定水果就都是酸性食品，那就大错特错了。水果的酸碱性与其本身的pH值无关，主要由水果经过消化、吸收、代谢后最终形成的物质的酸碱性来界定。大部分水果被人体消化后呈碱性，所以水果是碱性食品。另外，用桑葚试纸比色卡对配置的pH值从1~13的溶液的测量表明，桑葚试纸比色卡对强酸性（pH=1~3）和碱性（pH=7~13）的溶液变色敏感，对弱酸性（pH=4~6）变色不敏感。

本文由中华医学会主任、研究员唐芹进行科学性把关