不用抗生素的肉未必安全

　　近日有报道称，国外几个机构联合发布报告，对美国最大的25家快餐企业关于肉类和家禽类的抗生素使用情况进行评级，其中几家全球知名的连锁餐饮品牌，都位列最低的F级。还有报道称，这些餐饮商已经承诺在美国将采购“不用抗生素的鸡肉”，而中国却并非如此。很多人担心，肉还能不能放心吃了？

　　抗生素又叫抗菌药。滥用抗生素会让细菌产生耐药性，将来再用相应的抗生素治病时，就会没有效果。如果一种抗生素在动物和人身上都使用了，细菌在动物身上进化出的耐药性，就有可能会影响到人，让人也产生耐药性。

　　为了降低耐药性的产生，各国制定政策法规时，都要求尽可能将“人用抗生素”和“兽用抗生素”分开。但在实际中出于成本、易用性、安全性等方面的考虑，这两类抗生素的使用还是可能有交叉。

　　在养殖过程中使用抗生素，最主要的目的是预防动物生病。由于人们对肉类的需求越来越大，所以采用更为先进的“集中养殖”模式。高密度的集中养殖，很容易导致传染性的动物疾病传播，甚至会造成动物大量死亡。人如果吃了生病动物的肉，也可能感染疾病。

　　人不可能总是健康，动物也会生病。所以，在现代养殖中，使用抗生素是必要措施。所谓“完全不含抗生素”的肉、蛋、奶，几乎是不存在的，而且也不一定更安全。如果完全不用抗生素，动物生病了没有及时治疗而病死，这样的肉您敢吃吗？合理使用抗生素，保证了养殖动物的健康生长，就等于保障了人类的食品安全。

　　用过抗生素的动物，肉中确实会有抗生素残留。但只要按照安全标准要求使用并严格遵守休药期的规定，抗生素的残留量不足以威胁健康。而且，抗生素也不是想怎么用就怎么用，世界各国为了保证抗生素的使用安全，都有严格的限制标准。