科学家教你做一个健康的吃货

　　马上就要过年了，吃货的春天又将来临，想必大家都已经准备好了上好的食材，时刻准备着磨刀嚯嚯向猪羊。或与家人团圆欢聚，或与朋友把酒言欢，或畅谈发小一吐不快，或智斗姑姨险避相亲，但是都逃不开一个字儿：吃!那么问题就来了：怎么海吃海喝才能不长肉呢?小编就为大家盘点一下做一个健康的吃货!

　　预防糖尿病从吃天然食物开始

　　"来自动物实验与临床观察诊断的大量结果证明：食用高糖的加工类食品会增加患2型糖尿病的风险。"一篇1月29日刊登在Mayo Clinic Proceedings杂志的综述类文章总结道。 "这篇综述第一次系统地提出了即使在保持卡路里摄入量不变的前提下，高糖食物更加容易引起糖尿病与相关症状以及过早死亡。"文章第一作者ames J DiNicolantonio博士说到。"因此，通过将糖摄入量，尤其是果糖，降低到整体卡路里摄入量的5%~10%，患者的胰岛素耐药性将会得到最大的缓解。这将会保护患者抵御糖尿病与心血管疾病等相关并发症"。其它专家也同意普通大众应该降低糖类的食用量，提高身体健康状况。

　　美国心脏学会提倡普通人每天的食用糖量不应超过：女性100卡路里，男性150卡路里。另外，在糖类的食用上也要注意平衡，葡萄糖与果糖的摄入量要保持大致相当。

　　摄入高蛋白食物促进心血管健康

　　东安格利亚大学最新研究发现，摄入富含氨基酸的食物对心脏的益处，跟戒烟或者运动一样大。食用肉类或植物蛋白量大的人血压更低，动脉硬度更小。研究人员调查了七种氨基酸对2000名BMI指数正常的女性心血管健康状况的影响。研究人员对她们的食谱进行统计，并测量血压，血管厚度和硬度等临床指标。实验结果表明，食物来源很重要，植物蛋白氨基酸摄入较高与较低的血压相关，而动物来源的高摄入与较低水平的血管硬度有关。

　　Amy Jennings博士表示，这项研究表明多种氨基酸可对心血管健康起到保护作用。增加蛋白含量丰富的食物如肉类、鱼类、奶制品、豆制品、西蓝花、菠菜等是降低心血管疾病重要且可行的方法。每日摄入量应约为75g猪肉、100g鱼肉、500ml脱脂牛奶。

　　降胆固醇的新食物：苋菜和大豆

　　科学家们开发出了一种补充物疗法来维持机体最优的健康水平，从而帮助儿童和青少年正常生长和发育，这种补充物疗法同时还可以抑制骨质疏松症和特定癌症的发生，比如乳腺癌和前列腺癌等。前体(prosoma)是一种来自大豆和苋菜红的蛋白补充物，其可以帮助降低机体胆固醇水平及抑制骨质疏松症的发生，而且这种补充物价格低廉;研究者Andrea Felix说道，这种前体蛋白由氨基酸链组成，其对于维持机体健康非常重要，同时也对儿童和青少年的生长发育异常关键，也可以帮助运动员进行肌肉发育等。

　　研究者通过大量研究确定，来自多种蔬菜的混合物，再加入小块的蔓越莓，就可以形成一种包含Ω-3， Ω-6，维生素A，C，B1，B2，B3，B6，K，叶酸，维生素C，维生素E，钙，锌等多种营养物的功能性食物;而前体可以用于帮助治疗某些区域中5-12岁营养不良的儿童，而且其可以被各年龄段的个体所消化，尤其是希望增强肌肉力度的运动员。为了制造大量的前体营养物，工艺学校的学生们也会遵循名为NOM 051的规范，该规范包括食物标记的一般标准及食品的标准等内容，其是全球消费者及产品制造商形成营养物表格的重要参考依据。本项研究中研究者的相关研究或可帮助阐明，利用大豆和苋菜红或许在未来或许就可以帮助个体有效降低胆固醇的水平，并且维持机体健康。

　　Cell：高纤维食物对结肠癌预防效果显著

　　一项由美国密歇根医学院的新的研究发现，研究人员观察缺少纤维饮食对特殊喂养的小鼠肠道的影响。这种特殊小鼠出生时，它们自己的肠道没有微生物生存，后来研究人员在它们的肠道内移植了14种小鼠肠道常见微生物。研究人员知道每一种微生物的完整遗传特征，所以能够随着时间的推移跟踪小鼠肠道种群的活动。他们还使用致病细菌来感染小鼠，模拟人体的腹泻等症状。这样研究人员就可以知道哪些微生物对于小鼠肠道有怎样的影响，以及食物中纤维缺乏对于小鼠肠道健康的影响。

　　他们的研究发现，那些富含纤维(15%纤维含量，低加工水平谷物)食物喂养的小鼠，其肠道内壁厚度比低纤维喂养小鼠的对照组厚很多，而且不易被致病菌感染。但是当食物中纤维量降低后，肠道内壁黏膜层被细菌腐蚀变薄。如果喂食人工合成的类纤维的加工食品，类似的内壁黏膜层变薄被观察到。而且低纤维食物下，有四种细菌种群比例最大。同时，这四种细菌也是十四种细菌中仅有的四种能够分泌体外酶来腐蚀肠道内壁的细菌。不仅肠道内壁变薄，而且低纤维食物的小鼠组，大片肠道内壁区域出现炎症。

　　Immunity:神奇!咀嚼食物就可以增强口腔免疫

　　科学家发现充分咀嚼食物能够促进口腔免疫系统功能减少疾病发生。英国曼彻斯特大学和美国NIH的研究人员报道称咀嚼食物的时候能够刺激一类特定类型的免疫细胞——Th17细胞。激活Th17细胞来进行免疫保护是一把双刃剑：过多的Th17细胞会促进牙周炎的发生，这种常见的牙龈疾病与包括糖尿病，类风湿性关节炎，心脏疾病和早产在内的多种疾病的并发症有关。

　　来自曼彻斯特大学的生物学家Dr. Joanne Konkel这样说道：“免疫系统会在皮肤，口腔和肠道等屏障部位进行很好的平衡调节，既可以对抗有害病原体又能够耐受正常的友善细菌。我们的研究表明与其它屏障部位不同，口腔通过一种不同的方式激活Th17细胞：不是靠细菌而是靠咀嚼。因此咀嚼能够诱导我们的牙龈产生保护性免疫应答。”在这篇发表在国际学术期刊Immunity上的新文章中，研究人员证明仅靠改变小鼠食物的硬度就可以刺激Th17细胞的增加，证明咀嚼是一个关键因素。但是这些Th17细胞也有一些不好的作用，“我们也发现咀嚼造成的损伤能够使牙周炎造成的骨流失更加恶化。”