别光吃水果不吃菜 水果和蔬菜到底应该怎么吃？

　　随着生活水平的改善，人们越来越注意自己的饮食结构。在一些养生文章中，我们经常会看到“建议多吃水果、蔬菜”的字样，但吃水果能代替吃蔬菜吗？水果和蔬菜到底应该怎么吃呢？

　　蔬菜与水果的营养成分和保健功效有相似之处，于是很多人就觉得两者可以相互替换，其实不然。人民健康网介绍，蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍超过水果，而且蔬菜在膳食中的摄入量较大，提供了人体所需的大部分膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，所以水果不能替代蔬菜。同时，据中国网报道，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜高，而且在食用时通常不会经过烹调加工，营养损失较少，所以蔬菜也不能代替水果。

　　既然蔬菜和水果不能互相替代，那么我们应该怎样食用它们呢？北京协和医院临床营养科教授于康在接受新华网采访时表示，“简单来说，大家每天最好摄入半斤水果一斤蔬菜。”具体而言，《北京晚报》建议大家要做到以下两点：

　　1、餐餐有蔬菜。蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，其中深色蔬菜通常指颜色呈深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜，对健康作用更大，因此建议多摄入深色蔬菜，应占到蔬菜总摄入量（300克~500克）的一半以上。同时，在食用蔬菜时要注意多样化，即尽可能地食用不同种类的蔬菜。

　　2、天天吃水果。普通人每天最好摄入200克~350克水果，并且要选择多种多样的新鲜水果。值得注意的是，不能用果脯、干果、水果罐头、果汁等水果制品代替水果。（成子良）

　　本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关，目前研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能、脑科学与认知科学等。