打年糕、煨年糕，做这些“年味儿”都有讲究

　　每到冬季，建德人都有做年糕、吃年糕的习惯，尤其是元旦前后，打年糕的人更多，每家每户后厨都有今年新做的年糕。过年了，家家户户捣鼓年糕迎新春，豆腐小炒年糕、酱油直笃年糕、白菜泡饭年糕、油炸条片年糕……整个小村子年糕味十足，左邻右舍处处洋溢着欢乐的笑脸。

　　打年糕，不到火候不成糕

　　最近几年，手工打年糕已经被机打渐渐取代了，但是在建德的一些农村里仍然有一些村民会聚在一起手工打年糕。他们打年糕用的大米一般是本地种植的优良大米，“除了要挑选优良的大米，还要掌握好浸泡大米的时间，浸泡的时间不能太短也不能太长，一般两天即可。”有着十多年打年糕经验的唐奶奶说。浸泡好的米放到竹筐里进行清洗，然后用粉碎机将大米进行粉碎。接下来就是蒸粉了，蒸粉的时候不能盖盖子，这样蒸汽才能完全挥发出来。

　　蒸熟之后就是打年糕了，打年糕是门学问，也是一门技术活，不到火候难成糕。打得不好不仅不好吃，而且容易开裂。打糕的目的就是为了能让米粉可以很实地黏在一起，为了让年糕更“结实”。打年糕一般由两个人组成，一个人挥动手中的木槌进行捶打，另外一个则负责翻动年糕，使年糕受力均匀，这样打出来的年糕才会有较劲，不粘牙。

　　据悉，以前村里打年糕是一件头大的喜事。光是看打年糕的就里三层、外三层围满了人。看着热腾腾的米粉出具年糕的模型，大家迫不及待地掰一小块，蘸着白糖，可以先来尝个鲜。

　　煨年糕，小时候的味道

　　打年糕的人越来越少了，但是很多80后、90后回忆起小时候煨年糕的味道，仍然是记忆犹新。小时候，年味儿特别重。如果能煨上几块年糕，那滋味可好了。

　　“我们小时候冬天经常煨年糕，准备一根年糕，然后直接扔到灶台底下的碳堆里，煨上十几分钟，那香味，堪比烤番薯啊！馋得我直流口水，虽然外表有点脏兮兮但抢着吃。”吴先生说：“这煨年糕也是有讲究的，用粗壮的柴火棍烧成的碳煨出来的年糕才够劲道，年糕的表皮会迅速皱起来起一个大泡，大泡裂了以后就得马上翻面，必须要眼疾手快，不然就容易焦。这样煨起来的年糕，通体金黄油亮，外酥里嫩，口感软糯，味道好极了。现在想起那个小时候的那个味道，我依然怀念。”

　　吴先生回忆道，煨好的年糕，拿起来把灰掉，然后掰两半，满满的米香味就会溢出来，令人回味无穷。

　　年糕虽美味，但不宜多食

　　近几年，消费者对年糕的需求越来越大，传统手工艺逐渐被机械生产所替代，现在大家吃的年糕基本上都是加工作坊里生产的。年糕虽然美味，但有关专家也给出了建议，年糕黏性比较大，是一种不容易消化的食品，不可以多食。如果吃太多的话，会影响胃部消化，容易引发烧胃、反酸等症状。

　　年糕是春节传统的贺岁食品，但也是高热量食品，会增加身体脂肪，病患者和老人不宜多食，如果吃了太多的年糕，可以适当减少其他食物的摄入，并且配合适量的运动。 （谢小凤）