这四道菜，千万别留到下顿吃……

　　在一个家庭中，吃完的剩菜剩饭，做儿女们的肯定想倒了。但是父母们都很节俭，不让倒。说是不能浪费，做儿女们的也就没了办法。殊不知剩菜剩饭的危害。

　　绿叶菜

　　绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

　　此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。

　　凉菜

　　凉菜没有杀过菌，且吃过的凉菜中都会带入细菌。长时间的存储，更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致细菌超标、亚硝酸盐大增。此外，放了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降。

　　豆制品

　　豆腐等豆制品，含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基。因此，豆制品最好不要留到下一顿。

　　海鲜

　　海鲜也是最不能留的剩菜之一，其蛋白质含量高、水含量高，非常让细菌大量繁殖。重要的是，海鲜中的细菌比蔬菜中的可怕得多，如溶血弧菌等，可导致休克甚至死亡。而且，吃海鲜也最强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失。因此，最好准备一次能吃完的量，一顿吃完。

　　小心剩饭剩菜的危害

　　宁剩荤菜，不剩蔬菜

　　蔬菜在储藏中，容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等，在储藏和反复加热之后，损失极其严重。

　　剩下荤菜要比素菜更好保存:一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1~2天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

　　另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。

　　剩菜分类存放，保鲜得当

　　用盘子储藏剩菜，往往不能有效利用冰箱的空间。建议:提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。

　　最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。

　　水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。

　　剩的果汁之类，可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

　　旧菜，轻松变新菜

　　将剩下的荤菜，再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。

　　比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。

　　如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。

　　按用餐量，分批消灭

　　当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新。所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。