谁是蔬菜中的营养之王？

　　搜狐健康 文/资深健康媒体人吴佳

　　营养学家们一致认同，绿叶菜是营养的宝库。它们热量低，营养素格外丰富。近日，美国《健康堡垒》网站对所有绿叶菜进行了营养大排名。让我们看看谁是第一？（以下数据均为一杯的量）

　　叶黄素最高

　　第一名

　　甘蓝菜（26,498 μg）

　　第二名

　　蒲公英（7,486 μg）

　　深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能阻止老年黄斑变性，同时预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量的菠菜中的七倍。

　　叶酸最高

　　第一名

　　萝卜缨(107 μg)和芥菜（105 μg）

　　第二名

　　菠菜（58 μg）

　　叶酸对人体新细胞的生成和保持至关重要。所以，它对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防癌症和贫血症。

　　维生素K最高

　　第一名

　　甘蓝菜（547 μg）

　　第二名

　　菠菜（58 μg）

　　深绿色的叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K。这是一种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中叶酸很高，但仍只有甘蓝菜的三分之一。

　　维生素C

　　第一名

　　甘蓝菜( 80 mg)

　　第二名

　　芥菜（39 mg）、萝卜缨（33 mg）、小白菜（32 mg）

　　维生素C是人体需求量最大的营养素之一，它具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。我们都习惯吃水果来补充维生素C。其实，深绿色蔬菜中维生素C含量也很多，而且糖分更少。

　　维生素A

　　第一名

　　甘蓝菜（10,302 IU）

　　第二名

　　萝卜缨（6,373 IU)

　　维生素A对视力健康作用重大。同时，它还对骨骼生长、生殖健康和皮肤健康很有用。它还能帮助免疫系统抗感染。

　　最后提醒大家，有的菜自身味道比较浓郁，如果你不习惯的话，可以把菜放在盐水里焯一下再烹调。

　　作者简介：吴佳，营养与食品安全硕士，资深健康媒体人。专业吃货，业余健身，写了十几年营养文章。偶尔讲讲课，配配餐，曾任中国烹饪协会高级营养师。