生巧居然不是巧克力？

果壳网 2016-11-23

　　淋淋雨 / 文

　　表面裹着细腻的可可粉，吃起来如芝士般柔软顺滑，这难道不是甜点？生巧真的是巧克力吗？所长今天就来带大家揭开生巧的真面目！

　　你吃过“生巧”么？就是那个第一标签北海道特产，以R系品牌为首火遍淘宝代购，国内众品牌纷纷cos的那个“生巧”。

　　不同口味的生巧。图：ROYCE'官网

　　对于这个和巧克力家族关系暧昧的诡异存在，由于名字和口感的特殊，不少人都会误解生巧的概念，甚至上了趟x宝发现即使很多代购都不知道自己在买什么。更有人会疑惑“生巧真的是生的吗？”。对于这种说法我只想说，所谓没熟的巧克力大概就是可可豆了。总之，大家对生巧真的知之甚少......

　　为什么叫“生巧”

　　我们喊的生巧，日本人则称为“nama chocolate”

　　这里“nama”的拼写是日语这两个平假名的罗马音标，日本平假名的作用类似于汉语拼音，而“なま”是日本文字“生”的发音，在日本文字中的“生”多指的是“新鲜”，也带有形容没熟、未加工的食物的意思。既然带上了“新鲜”的标签，那生巧保质期也长不了。

　　一定要在赏味期限内吃。图：www.republicofchocolate.com.tw

　　普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂，即使不添加防腐剂，保质期也都在一至两年左右。而生巧的保质期大都只有短短的一个月。日本一些高级巧克力店出品的生巧则更是要求食客一周内吃完。做出来的生巧保存条件也很严苛，必须全程低温、密封、在无异味的环境中直至入口，而它之所以娇气的就是因为其中的奶油。

　　根据日本相关法规，只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分（包括生クリーム的）10%以上的甜点才能标称为生巧克力。而这里的「生」正是取自“生クリーム（鲜奶油）”，保质期自然短了。

　　柔软顺滑的生巧。图：www.pinterest.com

　　生巧算巧克力吗？

　　不管严不严格意义上来说，生巧都不算是巧克力，它只是一种巧克力制品，和祖祖辈辈吃了两千多年巧克力的洋人说“Do u know namachocolate 吗”，他们大都表示不太认识这货。至于原因就要先来看下nama的主要原料和制作方法：

拿出来后的生巧就基本完工了，这时候用热水烫过的刀很容易将生巧整齐切开。

　　之后撒上可可粉、糖粉、抹茶粉大功告成！

　　怎么样，简单吧，看过这期雷蒙德烹饪视频的应该发现了其实上面发的其实是制作甘纳许的过程，但是没骗你，因为生巧也是这么做的，这就和你偷偷把人家孩子换个名字整个容再问人家认不认识一样。还有松露你以为你不穿衣服我就不认识你了吗？

　　生巧到底是什么？

　　其实追究生巧的身份，这里不得不提到上面说的两个概念：Trsfflechocolat-松露巧克力和Ganache-甘纳许。

　　Ganache-甘纳许是法语中傻x的意思，同时也是一种非常古老的巧克力制作工艺，那是很久以前，一个糕点学徒发明的。那个学徒不小心往巧克力里倒进了过多的奶油，老师很生气，便随口骂了那个学徒傻x。但是那时候巧克力很金贵啊，老师就去吃失败品了，发现味道很棒，Ganache-甘纳许由此而来，制作工艺不断升华并被广泛应用于大量巧克力制品中。