有关豆浆的五大谣言，你信了几个？

　　第一大谣言：喝豆浆会导致乳腺癌

　　网上的推理如下：豆制品中含有大量植物雌激素，其中主要以大豆异黄酮为主，未能吸收的植物雌激素会在人体内积聚，造成人体内雌激素偏高，提高乳腺癌患病几率。

　　逻辑严密，不由得你不信。

　　问题在哪里？

　　问题在于，植物雌激素和人体的雌激素是不一样的。

　　植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是“双向调节”作用：当人体内雌激素不足的时候，它的结合可以起到补充雌激素的作用；而当体内雌激素水平过高时，它的结合又因为阻止了雌激素的结合，而起到抑制的作用，相当于降低了雌激素的水平。因此，植物雌激素又被称为女性雌激素水平的调节器。

　　所以，食用大豆制品不仅不会增加乳腺癌的风险，反而可以降低乳腺癌患病率，对于预防和减轻更年期综合征也有一定的作用，消费者不必担心。

　　第二大谣言：女性喝豆浆美容，男性喝豆浆女性化

　　推理：豆浆中有雌激素，男人吃了当然会女性化的。

　　问题：男人体内本来也有雌激素，雌激素过多的确会影响男人的健康，可是上文中提到，植物的雌激素和人的雌激素是不同的。豆浆到了男性体内也是调节平衡，有益于身体健康。

　　第三大谣言：喝凉豆浆会拉肚子

　　豆浆是由大豆加工而来，从营养学分析，大豆含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝了生豆浆或未煮开的豆浆，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状，但这些抗营养因子通过加热处理即可消除。因此，生豆浆一定要煮沸，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。所以，并非凉豆浆不能喝，而是生豆浆不可喝，煮开了的豆浆放凉一样可以安全饮用。

　　需要注意的是，一般豆浆煮到80℃的时候，就会出现一种假沸现象，会有很多泡沫产生，这时，很多人误以为豆浆已经煮开了，其实，这时候还需要继续煮，待煮沸后再持续3-5分钟，豆浆里的有害的物质才能被完全破坏。

　　第四大谣言：豆浆放置3个小时就没有营养了

　　中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，目前，没有任何证据能说明豆浆中的营养物质会在2-3小时后分解。豆浆中的糖类不会变成其他物质， 钙、铁、维生素等在合理保存条件下是不会分解的。至于蛋白质和脂肪，除非变质才会导致腹胀、腹泻，这是食物保存安全的问题，不是分解的问题。