“五谷之王”话苦荞

“每逢佳节胖三斤。”随着春节假期的结束，也正应景了这句坊间小笑话。这不，在家各种厨艺大比拼，拼完了，却发现高脂、高油、高糖的“三高”食物着实不少，该怎么办？别着急，让我们一起走进苦荞，来共同感受苦荞的饮食魅力。

之前，我给大家介绍了荞麦中的甜荞，那么，甜荞与苦荞二者又有什么区别呢？简单来讲：甜荞瘦果相对较大，呈三棱形状，表面与边缘都很光滑，品质好。而苦荞，瘦果较小，棱角不是很明显，有浪状凹凸，表面比较粗糙，两棱间有深凹线，壳厚，果实发苦。

不过，苦荞与甜荞相比，比甜荞即荞麦的营养价值高出很多，不用说生物类黄酮、维生素B2、各种氨基酸等等这些营养元素，就苦荞面粉膳食纤维而言，就远远高于甜荞面粉60%，甚至达到小麦的1.7倍，大米的3.5倍。所以，由此可见，苦荞的营养价值和药用价值高于甜荞。

在我国，苦荞麦的种植历史可追溯到2000多年以前，在公元前5世纪的《神农书》曾有零星记载荞麦的片断。1975年，考古学家在咸阳汉墓中，意外发掘出随葬的荞麦籽。这一历史性的发现，代表了早在汉朝时期关中地区就已经开始有人工种植苦荞麦。早在《本草纲目》《千金要方》《中药大辞典》，以及相关文献中，对苦荞也都有记载，认为苦荞具有安神、强心、止咳、抗炎、减肥、美容等功效。

甚至在民间，还有很多关于苦荞的传说：有发生在宋朝期间，雁北地区老百姓拿出特产苦荞“救皇粮”的历史故事，有相传在古晋朝时，掌管天庭司药的神农氏撒下苦荞仙麦解民间之疾苦，使得瘟疾不治而愈，百姓得以安康的民间故事。种种故事流传至今，总是给我们呈现出一幅幅苦荞的历史画卷。

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称）。它不属禾本科，而属蓼科，一年生草本，主要产于我国高寒山区、云贵高原，以及山西雁北地区，都是种植优质苦荞的重要区域。苦荞不仅仅在中国种植，种植苦荞的国家还包括美国、加拿大和法国等国家。

苦荞，富含维生素、硒和氨基酸等，被誉为“五谷之王”。同时，苦荞也是唯一一种可以当粮食食用的蓼科植物，与何首乌、大黄等都是廖科的亲兄弟。在俄罗斯和波兰等国家的传统特色菜肴中，都扮演着非常重要的角色。

在医学领域，人们一直在努力寻找一种既有药用价值，又没有药物的副作用，还兼顾食用价值的作物来应用于临床。终于，通过找寻和筛选找到了苦荞麦，而且发现苦荞对于降压、降糖和降脂有特效，所以，也称之为“三降食品”。因此，居家生活可以吃一些苦荞制品，或者备一些苦荞茶在饭后冲泡一壶，慢慢享用吧。

温馨提示：苦荞是荞麦的一种，它味甘，性凉，一次不宜多食，胃寒以及以消化不良者少用、慎用。少部分人食用后有过敏症状，所以有荞麦过敏史的人群慎用。苦荞再好，切记不能暴饮暴食。

（作者系山西省农业科学院助理研究员，山西省科协科普作家协会副理事长，山西省科协科学传播专家）