一周热点中的科学 | 小龙虾的虾黄是肝胰脏

1.常吃辣椒可预防多种胃癌产生

辣椒(Capsicum annuum L.)是茄科植物辣椒属植物，我国资源十分丰富。其化学成分和药理活性研究已被国内外学者广泛用于食品和医药等方面。近日，中国医学科学院与英国牛津大学的研究人员发表了一项历时十年，并包含中国超过51万人在内的大型研究结果，他们发现，食用辣椒能降低消化道癌变的风险。无独有偶，来自加拿大多伦多大学的胃肠病学研究团队也证实，辣椒素能够抑制幽门螺旋杆菌的生长，经常食用辣椒，能够预防多种胃癌的产生。我们常吃的辣椒中富含生物活性成分辣椒素，在之前的实验中，不管是体外实验还是体内实验都表明辣椒素具有多种抗癌特性，例如抑制人胃部和结肠直肠中的癌细胞增殖以及诱导癌细胞凋亡，其诱导机制可能是增加细胞凋亡诱导酶（如半胱天冬酶3）的活性，简单来说就是，“你被强化了，可以去杀癌细胞了”，但需要注意的是，辣椒素对癌细胞抑制作用与剂量有关，有研究显示，喂食小鼠过量（每天大于250mg）的辣椒素会增加小鼠患癌风险，也就是说，辣椒素的致癌性或抗癌性都可能取决于剂量，因此有研究建议每天食用辣椒量小于100mg。当然，对于胃肠道功能较弱的人来说，辣椒很容易刺激胃肠道引起胃疼、腹泻等不适反应，所以，口腔、肠胃有充血、水肿、溃疡、炎症的人，不宜食用辛辣食物。

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小编有话说：吃辣椒的理由又多了一个。

2.小龙虾的虾黄是肝胰脏

夏日炎炎，又到了吃小龙虾的好季节。但对于小龙虾的吃法，“虾尾派”认为虾头不干净，可能有小龙虾排泄物之类的脏东西，而“虾头派”则认为虾头中营养更丰富，味道也更鲜美。实际上，小龙虾虾头中主要是它的一些内脏器官，包括咱们平常看到的“虾黄”其实是小龙虾的肝胰脏，与大家日常吃的动物内脏一样，并非是什么不能吃的东西。但小龙虾的生活环境却天差地别，并且它们的环境适应能力还特别强，在一些重金属污染严重的地方也能存活下来，而小龙虾摄入的重金属通常会富集在外壳、鳃和内脏中，外壳还好，小龙虾蜕壳后其中的重金属毒素也被移出体外，除了外壳，小龙虾的鳃和内脏则是“重灾区”，而鳃和内脏主要集中在头部，吃虾头是可能有一定几率引起中毒。不过，小龙虾的主要消费期在夏天，在这段时间可能吃得比较多，但全年平均下来摄入量还是比较少的（那些天天吃、顿顿吃的当我没说），毕竟抛开剂量谈毒性都是耍流氓，此外，目前的小龙虾人工养殖已经很成熟，这些生活下干净水域的中小龙虾（重金属）富集情况较轻，因为对于成人来说，吃虾头一般不足为虑，不过像儿童、孕妇、体弱者，还是不要吃虾头为好。

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小编有话说：“我想吃掉你的胰脏”

写在最后：

①研究中提到的能够抑制幽门螺杆菌的是辣椒素，而不同品种辣椒中的辣椒素含量差异很大，抑制效果也不同。如果已经出现了消化道溃疡、胃炎等问题，吃辣椒会给消化黏膜带来更多的刺激，对黏膜修复更加不利；

② 吃小龙虾时最好也不要喝啤酒，啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1，两者一起吃会发生化学反应，加重机体代谢负担，导致血中尿酸增高更快。

参考资料：

[1]苏昕峰, 文红丽, 刘雄. 辣椒素对胃肠道健康的影响[J]. 食品工业科技, 2011(6):4.

https: //doi.org/10.1093/ije/dyaa275