“大食物观”专家谈｜黄家章：我国植物性食物现状与开发战略思考

本期专家：黄家章 农业农村部物与营养发展研究所副研究员

日前，农业农村部食物与营养发展研究所组织召开了“大食物观”学术研讨会。会上，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员黄家章做了 《我国植物性食物现状与开发战略思考》的主题报告。

他介绍，植物性食物资源是整个食物系统中种类最丰富、挖掘潜力最大的一类，在食物系统具有不可替代的基础性作用，主要包括粮食、油料、水果、蔬菜等。新中国成立以来，我国在植物性食物生产方面取得了巨大成就，近20年来，粮食、油料、蔬菜、水果产量分别增长49.4%、24.7%、41.9%、101.8%，但随着人民生活水平提高，食物消费升级对植物性食物，尤其是粮食的需求快速增加，我国粮食供求一直处于紧平衡。树立大食物观，多措并举开拓植物性食物资源，尤其是特色植物性食物资源，对提高我国食物自给率，保障国家食物安全、营养安全，缓解生态环境压力具有重要意义。

谈到我国植物性食物供给与消费现状，黄家章表示，口粮总体供应充足，结构性矛盾亟待解决；主食加工过于精细，微量营养素损失严重；特色杂粮发展缓慢，主食结构多样性不足。食用植物油自给率不足，对外依存度高；消费多样性不足，人均消费量已超过推荐量；消费结构不合理，脂肪酸结构不均衡，有效利用率不高。蔬菜与水果产量巨大但损耗浪费严重；居民膳食摄入仍然不足；水果品种结构亟待优化；蔬菜微量营养素含量下降明显。

对此，黄家章提出如下建议：

（一）优化粮食生产布局，提高粮食营养供给：推动大宗口粮品种专用化、功能化布局，建立优质专用品种专种专收转储专销机制，建设形成食用、饲用粮食功能区，充分利用南北方光热资源特点；因地制宜发展杂粮，打造第三大口粮品种，稳步提高杂粮产量，增加杂粮口粮消费；发展全谷物健康食品，提升谷物原料营养品质，注重加工过程营养保全，加强全谷物营养教育，逐步优化居民主食消费结构。

（二）多措并举开拓油源，优化食用油供给结构：稳步推进大豆油料扩种，大力发展特色油籽种植，提高粮食加工副产物利用率，预计可增加500万吨以上的国内植物油供给，如果消费总量保持稳定，自给率可提升至43%左右。如果合理引导居民改善烹饪习惯，减少不必要浪费，自给率还有提升空间。

（三）推动全产业链减损降耗，提升果蔬有效利用率：倡导地产地销，缩短食物里程，科学设定蔬菜供给保障距离范围，减少流通环节，变革产销模式，大力发展净菜、预制菜产业，多途径、多环节减少损耗浪费；同时积极推广营养型种植技术，提高果蔬营养密度。

（四）挖掘特色植物资源，提高食物供给多样性：统筹山水林田湖草沙各类资源，推动全面开发，重点挖掘微生物、药食同源、植物蛋白、牧草与沙区等开发潜力，实现生态保护和资源开发协调发展。

出品：科普中国智惠农民

记者：宋雅娟 武玥彤