夏日炎炎，注意！引起食源性疾病的“头号杀手”可能就在你身边！

这是 达医晓护 的第 3866 篇文章

6月22日，陕西西安吉的堡万科金色悦城幼儿园，多名孩子家长表示，该幼儿园百余名儿童出现不同程度身体不适症状。症状基本为高烧不退、恶心呕吐、腹痛腹泻等等。有家长称，自己的孩子高烧至39.8℃，有的甚至高达41℃。

如果身体给我们发出了这些信号，例如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热这些症状，我们就要提高警惕了！

那这些信号是传递了什么信息了呢？

你猜的没错，就是食物中毒！沙门氏菌是引起食物中毒最常见的致病菌！在世界各国发生的细菌性食物中毒中位居榜首，也是导致全球腹泻病的四大病因之一。

我知道你会问，沙门氏菌是何方神圣，居然这么厉害？

快来看一看，它长这样！

什么是沙门氏菌？都有哪些“致病”绝招？

今天的科普全是干货，小伙伴们一定要耐着性子坚持看完！

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠道菌科中最复杂的菌属。它一般寄居在人和动物体内，除了喜欢污染肉、蛋、奶等动物性食品及其制品，还喜欢污染水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食品。

这个“小家伙”代谢不分解蛋白质，污染食物后无感官性状的变化，因此，被污染的食品从肉眼根本看不出来，让人防不胜防。

感染后，有什么症状表现？

沙门氏菌病的特征是急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻，如当前大多数病例中所报告的那样，这些腹泻可能是血性的。症状通常在摄入被沙门氏菌污染的食物或水后6-72小时出现，病程持续2-7天。沙门氏菌病的症状一般相对较轻，大多数情况下患者无需特殊治疗即可康复。然而，在某些情况下，特别是在儿童、老年人及免疫力低下的人群中，严重的会出现脱水的情况，甚至危及生命。

沙门氏菌污染原因是什么？

01、食品原料本身未清洗彻底，或者清洗后未妥善放置；

02、交叉污染，如刀、砧板、半成品盛装容器或者厨师的手被沙门氏菌污染后再污染其他食物；

03、加工存储设备的清洁卫生未清洁消毒到位，如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等；

04、未做到煮熟煮透，特别是烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时，食品中心温度未达到70度以上。

05、未做到正确存放食物，能低温储存的食物未及时储存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包装。如新买的鸡蛋未包装好就放入冰箱，且未与冰箱内其它食物隔绝开，导致其表面携带病菌对冰箱内其它食物造成污染。

一份防菌提示避免“病从口入”

预防食源性疾病的发生，我们应当遵循WHO推荐的：“食品安全五要点”：

1、 保持清洁；

饭前便后勤洗手，防止携带者传染或自身反复感染，洗手也是去除微生物的重要步骤。

2、 生熟分开；

注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染。

3、 烧熟煮透；

食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类）。

4、 在安全的温度下保持食物；

正确储存食品，在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜建议冷藏存放（2℃~5℃），并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖。

5、 使用安全的水和食物原料；

购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料，降低食品中含有沙门氏菌的可能性。

做好以上几点，沙门氏菌离我们远远的！

作者：上海市同济医院临床营养科

高芸 吴萍