酒糟氨化及肉牛育肥饲喂技术

酒糟又名丢糟，是酿酒行业以高粱、大米、小麦、玉米等五谷杂粮为原料，以酒曲、糖化酶等作为发酵剂，经过蒸煮、糖化发酵、蒸馏后剩余的固体残渣，是酿酒行业的主要副产品。酒糟干物质中含粗蛋白20%～25%、粗纤维11%～17%、粗脂肪5.6%～9.7%、无氮浸出物51.7%～47.9%、灰分6.2%～8.3%、钙0.25%～0.50%、磷0.9%～0.21%及多种微量元素、维生素、酵母菌等各种营养物质，不但饲用价值高，且具有增进食欲的作用，因此，在肉牛生产中被广泛利用。

当前，我国畜牧业生产现代化、规模化已达较高水平，畜牧生产对豆粕、玉米等原料需求不断增加，导致市场原料价格不断攀升，养殖成本不断提高，大部分养殖企业收益缩水，甚至亏损。原料市场价格波动、疾病、环保等多重因素的影响会给养殖行业效益带来不确定性。因此，降本增效已成为养殖企业发展的长期诉求。为充分利用资源，强化技术引领，增产增效，就酒糟氨化技术要点及饲喂肉牛应注意问题进行介绍，旨在帮助广大肉牛养殖户开发酒糟资源和利用好酒糟饲养肉牛，以达到降本增效的目的。

1 酒糟氨化技术原理

利用尿素的碱化、氨化和中和作用，使酒糟中的纤维素、半纤维素与木质素分离，细胞壁因膨胀变松软；同时与酒糟中的有机物质形成铵盐，降低酒糟发酵过程中产生的酸，为肉牛瘤胃中的微生物合成菌体蛋白提供充足的氮素营养源和良好的活动环境条件，有利于提高饲料的消化率。

2 酒糟氨化应用前景

酒糟作为发酵取酒后的副产品，含有少量残余淀粉、较高粗蛋白和多种微量元素、B族维生素、酵母菌发酵因子等营养成分，可作为肉牛养殖性价比极高的一种饲料原料。我国酒糟资源丰富，2021年全国生产各类酒糟共1 100余万t，可作为肉牛养殖重要的饲草料资源，既可实现资源再利用，又避免酒糟对环境造成污染。因鲜酒糟的含水量约占总体含量的60%以上，其蛋白质和淀粉等的含量也相对较高，极易腐败变质。现实生产中，养殖场与酒糟生产地存在着或近或远的距离，频繁的运输无疑会大大提高生产运输成本。酒糟保存不当，容易腐败、变质，变质酒糟饲喂肉牛，易引起肉牛肠胃不适或中毒。酒糟氨化后既可以有效提高其粗蛋白含量，同时提高消化率，还可以保证酒糟存放的质量。因此，在肉牛产业快速发展的当下，酒糟氨化技术具有广阔的应用前景。

3 酒糟氨化重要技术环节

3.1控制酒糟质量

氨化酒糟原料必须是未发生霉变的酒糟。因鲜酒糟易变质，酒糟出锅后，要选择在干净、无污染的、有避阳遮雨设施条件的场所进行堆放，不可露天堆放，如遇雨，酒糟内的微生物平衡就会遭到破坏。养殖场购买后，在转运过程中或到场后不得在酒糟中加水，否则将影响氨化质量和效果。

3.2酒糟堆放

氨化酒糟的堆放方式主要有地上青贮窖堆放、有口容器堆放和平整硬化地堆放。在进场堆放前，要将相应的容器和堆放场所清理干净。堆放时，青贮窖和有口容器顺着形状堆放，不留空隙，二者的堆放高度以不超过容器高度的9/10为宜；平整硬化地采用圆锥形或坡面进行堆放并压紧。

3.3撒尿素

堆放好后，在酒糟堆表面均匀地撒上尿素封住酒糟，酒糟∶尿素用量按200∶1为宜，不宜过多，如过多在饲喂时易引起肉牛氨中毒，过少则达不到氨化的效果。

3.4密封尿素

撒好后，用塑料薄膜将酒糟表面覆盖住，四周压实，以防漏气影响氨贮效果。

3.5氨化

酒糟氨化的时长受季节和气温的影响，冬季气温较低时，一般为25～30 d，夏季气温较高时，一般为7～8 d；春秋季一般15 d左右氨化即可完成。

3.6取料

取料应于饲喂前1 d，按牛场饲喂量需求取出所需氨化酒糟进行放氨处理，以确保牛在采食时不会因氨的气味过大影响食欲或中毒。取料完后，及时用塑料薄膜盖好取料口，以免长时间曝露空气中，引起发霉、二次发酵变质。

4 饲喂技术

氨化酒糟主要用于肉牛育肥养殖。饲喂时要以肉牛的生长阶段和体重作为依据确定饲喂量。不同类型的牛育肥和不同的育肥阶段，氨化酒糟的饲喂量不同，要确保达到最佳饲喂效果。

4.1不同类型牛育肥

4.1.1犊牛育肥

犊牛育肥又称为快速育肥或直线育肥，指犊牛断奶后直接进入育肥阶段。6～10月龄，日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为3∶5∶2，精料中蛋白质水平保证12%以上；11～16月龄，日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为3∶3∶4，精料中蛋白质水平保证11%左右；17～18月龄，粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为4∶3∶3，精料中蛋白质水平保证10%左右。

4.1.2架子牛育肥

育肥初期30 d内，日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为3∶4∶3，精料蛋白质水平达10%以上；育肥中期60～100 d，日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为3∶3∶4，精料蛋白质水平达9%以上；育肥后期40～60 d，日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为4∶2∶4，精料蛋白质水平达8%以上。

4.1.3成年牛育肥

育肥初期30 d内，日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为3∶4∶3，精料蛋白质水平12%左右；育肥中期90～100 d，日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为3∶3∶4，精料蛋白质水平11%左右；育肥后期30～60 d，日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为3∶2∶5，精料蛋白质水平10%左右。

4.2氨化酒糟饲喂肉牛注意事项

1）氨化酒糟主要用于肉牛育肥，不建议饲喂幼牛，妊娠母牛及哺乳母牛禁止饲喂，避免因饲喂酒糟引起妊娠母牛流产、产弱犊，哺乳母牛引起产奶减少，甚至影响犊牛的健康，造成不必要的损失。

2）饲喂氨化酒糟时，一定要保证日粮中的粗纤维含量，建议尽量少与青贮料进行搭配饲喂，二者一起饲喂，易造成牛体出现酸中毒，因此最好与青绿、干草、秸秆类粗饲料进行搭配饲喂。

3）开始饲喂氨化酒糟时，不要一次性加入过多的投料，应由少到多逐步增加至正常饲喂量。为保证肉牛的健康，氨化酒糟日饲喂量不应超过肉牛每天日粮干物质总量60%。

5 技术应用效果

通过在贵州文雨生态农业开发有限公司选择肉牛体重、年龄基本一致的条件下，进行饲喂氨化酒糟与饲喂未经氨化酒糟对肉牛增重效果及成本的影响试验（饲喂60 d）。结果表明，未氨化酒糟日粮配方为酒糟10 kg、玉米4 kg、豆粕1 kg、干草2 kg；氨化酒糟日粮配方为酒糟14 kg、玉米1.5 kg、干草3 kg。氨化酒糟日粮组平均日增重为1.50 kg/头，日饲喂成本为17元/头；未氨化酒糟日粮组平均日增重为1.52 kg/头，日饲喂成本为24元/头。两组肉牛增重效果基本一致，但氨化酒糟组日粮成本比未氨化酒糟日粮组节约7元/d，酒糟氨化育肥肉牛降本增效明显。

6 小结

酒糟作为肉牛育肥良好的饲草料，为肉牛饲料来源奠定了物质基础。酒糟氨化技术既能提高酒糟的粗蛋白含量，又解决酒糟长时间保存难、易霉变的问题，提高酒糟的利用率和转化率。随着肉牛产业的不断发展，酒糟饲料化利用将进一步加大，因此酒糟氨化技术必将推动肉牛产业发展，助力乡村振兴。