麦趣尔的残留解释，可靠么？

针对近日备受关注的牛奶质量问题，麦趣尔发布沟通函：系未有效清洗罐线的残留调制奶，导致丙二醇成分混入纯牛奶。

对于这样的结果，你怎么看，相信吗？

牛奶，现在基本是每个家庭的必备，但是乳品行业频发的安全问题，让我们忐忑不安，牛奶还敢喝吗？下面就来和大家聊聊这件事。

01，关于丙二醇的推论

我们做一个合理推论。

首先，根据浙江省庆元县调查结果，麦趣尔的纯牛奶含有丙二醇，检出量为0.318g/kg和0.321g/kg。我们牢记这个浓度。

然后他们一箱牛奶是200ml*20=4L。我们不清楚一个批次可以生产多少吨纯牛奶。

查了下网上数据，也许有一些推断，比如：从公司自营的角度，麦趣尔日产奶30万吨（注意，这仅仅是自有的奶牛，不包括其他奶农和奶厂供应的牛奶）

目前存栏5200头，约15%泌乳牛，日产奶30余吨。

而公司从2016年起筹建日处理300吨生鲜乳生产线建设。所以，我们假定他们有10分之一的生鲜乳用作纯牛奶，那么1万箱应该是可能的。那么也就是4万L。

按照0.318g/kg和0.321g/kg这个浓度，取了个0.32g/kg中间值，牛奶也不特别换浓度了，就当做水的浓度吧。

那么，也就是说，一个批次，按照4万箱算的话，出现的丙二醇量应该是：

4万*0.32=1.292万克=12.9kg。

那么，如何残存如此多的丙二醇？假如麦趣尔解释是对的，那就相当于有13公斤的丙二醇残留在罐线中。

02，丙二醇的食品安全标准

我翻了下国家关于丙二醇的食品安全标准 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：

可以看到，糕点和面制品是允许添加丙二醇的，其中面制品是1.5g/kg，而糕点是3.0g/kg。不过倒是乳制品中允许添加另一种叫做丙二醇脂肪酸酯的成分，浓度是5g/kg。

如果是罐线中本身的调制奶，那么浓度要更低，那得残留多少量的调制奶才能让纯牛奶达到这个减除标准？残留的调制奶相当于后续的十分之一？

这个残留有点夸张了。

所以，真相只能等待国家进一步调查了。

03，初步调查结果

但是从初步调查来看，似乎不是麦趣尔所说的。首先，批次多，6个批次检出问题。

6个批次的麦趣尔都出问题了，难不成您这生产，次次都是用调制奶罐线不说，而且还次次都残留那么多？

事实上，初步调查明确说了：超范围使用添加剂。

换句话：违规添加。纯牛奶不能添加，但是麦趣尔添加了。

所以啊，不老实啊。

04，关于纯牛奶

关于纯牛奶，第一点必须是纯，以常见的GB_25190-2010 食品安全国家标准灭菌乳为例，对于牛奶的要求很明确，是生牛羊乳为原料。

如果你进行了改进，那就不是纯牛奶，而是其他牛奶，比如GB25191调制乳这种。

其次，纯牛奶，没有神话！经常见到有人推荐小众牛奶，特点无一例外的是：香、浓、甜之类的。

其实，香、浓、甜之类的感官享受，在现代食品工业下，根本不是个问题。想要香？so easy，现在这么多食品添加剂，那么多香精随便选，甚至茅台味的香精都有，那岂不是来个茅台牛奶？

想要浓？一样容易，很多增稠剂供你选择。

至于甜？简直是易如反掌，我们的甜味剂多不胜数。最简单的，蔗糖或者糖精，加这些东西，可以让牛奶甜到齁。

这样下去，牛奶还比什么牛奶？直接比添加剂就行了。

正因为此，我们对于纯牛奶的要求，一直都是：纯！

事实上，除非是特殊黑科技，我实在是想不出在各项指标落后的情况下，如何香浓甜？比如下图是几种奶牛的牛奶成分：

基本上，除非是特定的某种奶牛会让奶质高一些，但是以国内基本使用荷斯坦的情况下，你真要做出特殊牛奶，就比较让人关注了。

05，行业标准靠自律

其实，行业标准一直是规范好人，很难防住坏人。

我们一般检测牛奶，是按照标准指标进行的，而不会检测那些理论上不该存在于牛奶中的物质，就比如，你不会去牛奶中检测毒物，因为这东西不应该啊。否则那将是疲于奔命，毕竟自然界的物质是无数的，永远都无法做到全部检测。

但是真要是有人违规添加某些成分，而这些成分并不在检验名单上，那就真的是可以绕过检测了。

所以这一切，必须依靠行业自律。

这次检测出丙二醇，实在是太偶然了，因为这东西，牛奶是不检测的，真要添加了，也可以安然无恙的拿到合格证。

这样下去，像糖精之类的甜味剂、明胶之类的增稠剂以及所有成千上百的添加剂都得检测了。

最后，希望对这样的企业严惩，因为这是违法行为，而且对我国牛奶产业的破坏是巨大的。