随着西方饮食的逐渐融入,面包已经成为我们生活中最常见的食物之一。在各种超市里,货架上面包的种类数不胜数,让人一下子难以做出选择。
面对市面上玲琅满目的产品,我们应该如何挑选?哪些面包又能给我们带来营养与健康呢?
虽然市面上面包的品种繁多,但是根据我国国家标准《GB/T 20981-2021 面包质量通则》中的规定,面包被分为以下六大类:
1、软式面包
2、硬式面包
3、起酥面包
4、调理面包
5、其它面包
6、面包干制品
这六大类面包在营养方面也各有自己的特点,下面就咱们就一起看了解一下。
组织松软、气孔较均匀的面包。
这类面包由于从外至内都很松软,因此非常受到人们的欢迎,是很常见的一种面包,可以作为主食来食用——汉堡包使用的一般就是这种软式面包。
软式面包的配方有很多种,可能添加鸡蛋,也可能添加很多的糖,所以不同做法的软式面包的健康价值也不甚一致。
表皮较硬或有裂纹,内部组织柔软的面包。
硬式面包不仅外表十分坚硬,面包芯也比人们常吃的软式面包要硬不少。俄罗斯大列巴、法棍都是硬式面包的代表,它们在国外主要作为主食食用。
除了面粉和酵母这些常规的原料外,硬式面包很少添加糖这些额外的配料,因此如果您想买个面包当主食,硬式面包还真是很健康的选择。然而在中国,由于这类面包的口感不佳,不是所有人都能够接受它们的。
层次清晰、口感酥软的面包。
起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接,让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果,典型的代表就是牛角面包。
这种层次分明的起酥面包都深受消费者的喜爱,市面上绝大多数都是起酥面包,或是以起酥面包为坯底的面包。
但由于起酥的特性需要大量的油才能够实现,因此这类面包都隐藏了大量的脂肪,能量不是一般的高,长期食用着实不是一个健康的选择。看来下次我们选择面包的时候,还是避免那些一层一层的面包为好。
烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果酱等配料的面包。
调理面包添加的馅料多种多样,但几乎都会添加一定量的糖。与其说这类面包是主食,它们似乎还是和甜点更加接近,如果制作调理面包的坯子还是选用了起酥类面包的话,那么它可真是高油高糖高能量的典型代表,比上面说的起酥面包更加不健康。
然而很不幸的是,目前市场上比较受欢迎的似乎就是这种甜馅料的起酥面包,我们能做的就是少选择这类面包。
除了上述四种面包的其它面包。
这类面包的范围很广,但比较常见的是那些添加了蔬菜和肉类的面包。与其它面包相比,这些蔬菜、肉类的面包不仅仅是主食,如果搭配合理的话,它们可以被当作是完整的一餐来看待。因此如果您想买个面包来充当早点,选择这类面包就对了。
面包经切片或切段后烘烤或油炸,添加或不添加其他配料制成的口感松脆或酥脆的面包制品。
比如面包干、油炸面包条等产品。从营养角度讲,这种面包非常不健康,因为数据表明,面包由于孔洞很多,在油炸之后吸油率达到80%,远远高出各类食物,所以炸面包片相当于一个油疙瘩,吃炸面包简直就相当于喝油呀!
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