吃火锅的注意，这种肥牛肥羊卷购买需谨慎！

餐馆恢复堂食后的第一顿大餐，你最想吃什么？

重庆的朋友们，率先交出一份答卷。

先来个九宫格！再调个变态辣汤底蘸料！

涮肉！真香！

动图来源于 SOOGIF

堂食位置一座儿难求，虽说回家也能涮，但这火锅肉卷，还真不好买。

如果你仔细观察过，就会发现，超市冷柜里的牛肉卷和羊肉卷长得十分相似，不贴标签根本分不清。

网上有爆料过原因，称大家买到的很可能是重组肉卷。

什么是重组肉卷？能吃吗？安全吗？

咱们今天就来聊聊，肉卷的那些事儿~

什么是重组肉卷无添加的实实在在的肉，我们称之为原切肉卷。

借助机械或添加辅料使碎肉粘合，压制塑型后冷冻切片的就是重组肉卷。（“重组”即化碎肉为整肉）

重组肉卷的肉，主要来源于屠宰分割时产生的碎肉。除了肉，一般还会添加一些辅料，如 TG 酶、卡拉胶、磷酸盐、食盐、大豆蛋白等合法添加剂。

主要用来促进肉中蛋白溶出及交联，这样更有利于碎肉粘合，最后经滚揉、挤压、冷冻成型。

重组肉卷可以吃吗？生产规范、原料安全的重组肉卷，是可以吃的，但一定要全熟才行。

肉是微生物天然培养基，碎肉经层层加工，被细菌污染概率会增大，所以对重组肉类的安全建议是烹饪至全熟。

如此看来，吃完火锅就拉肚子也可能不是肠胃问题，肉卷的风险也很大，还是多煮一会比较保险。

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劣质重组肉卷问题严重虽然重组技术让我们吃到了便宜又方便的火锅肉卷，但食品安全问题也随之而来。

● 掺 假 ●

常见的是用鸭肉、鸭皮、猪肉等冒充牛羊肉。

看一眼肉卷价格行情，你就会明白这里面的猫腻。

便宜的禽肉 + 羊油/香精，能成功模拟出牛羊肉本身的味道。

再配上重口味的红油汤底，“潜规则”下的牛羊味鸭肉卷，不得不承认，也很香~

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● 劣 质 肉 ●

一些黑暗小作坊，用不知名的死肉、僵尸肉，作为原料制作肉卷，舌尖上的安全荡然无存！

看到这儿，小店的便宜自助、街边的大排档，你还敢吃吗？

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如何选购火锅肉卷不仅味蕾上要满足，食品安全需求也要满足。

想要买到放心的火锅肉卷，你需要注意这些：

1 、看包装

首先可以看看外包装，尤其最醒目的宣传词。

一般商家为了区别重组肉，会打上“原切”或“整切”字样。

其次看配料表，原切肉卷配料表，一般只有一项：肉。

重组肉卷还会有一些“乱七八糟”的添加剂。

最后看执行标准，大多数情况下，可通过执行标准来辨别。

2、看实物

我们购买了原切肉卷和重组肉卷，对比外观发现。

且这种散架现象，在熟化后也会比较明显。

忍不住上手撕了一下，果然！原切肉不太容易被扯散，重组肉很容易就扯散了。。。

看来火锅店的肉卷是贵有贵的道理，而重组肉卷只要生产规范、原料安全，其实也没那么差，怕就怕买到劣质重组肉卷。

如果有这方面的担心，还是安全为重，选择原切肉卷吧~

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对于那些收高价，还让咱吃劣质重组肉卷的，呵呵，真的太不地道了！

火锅多么好的一美食，可别因为这一点利让劣质重组肉卷给糟蹋了！

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