茶科普 | 跟着《梦华录》中的天仙姐姐学点茶~-

最近的爆款宋朝大剧《梦华录》大家看了吗？

天仙姐姐刘亦菲在剧中饰演女主赵盼儿，她身为赵式茶坊的老板娘，一出场便是那行云流水般的茶艺表演，惊艳了一众看官。

由于这部剧的爆火，激起了各大社交媒体平台上网友们内心蠢蠢欲动的学茶DNA。

有网友留言：

· “我也想看赵盼儿点茶，吃孙三娘做的点心，听宋引章弹琵琶，那简直是人间享受！”

· “任何人没有看梦华录我都会伤心的ok？这哪是电视剧啊，这明明是江南宣传片啊！”

· “能上一杯点茶吗？被翻牌的话，此生无憾! ”

· “啥也不说了，我要回去学茶艺，学点茶！”

· ……

该剧仅上线5天，腾讯视频弹幕互动量破1000万，播放量已达4亿，豆瓣开分达8.8分。

随着该剧的升温，剧中涉及的宋代点茶也再次回到了广大观众的视野，刮起了一场“现代版”的点茶之风，这无疑对中国茶文化的传承和传播起到积极的促进作用。

但是对于宋代的点茶文化你又了解多少呢！

下面小编将会从宋代的茶片、散茶和点茶等方面为大家进行科普，来满足大家看剧后那满满的求知欲。

哪里能学点茶，小编在文末也给各位看官整理了，收好不谢哦！

穷极精巧的龙团凤饼茶

宋代团饼茶制作穷极精巧，细嫩芽叶成为新宠，点茶成为主流的饮用方式，是古代茶叶品饮最浪漫多彩的阶段。

宋代的茶叶分两大类：一类是团饼茶，因蒸压成片，故又称片茶或蜡茶；另一类是散茶，采摘芽叶后经蒸青干燥而成，又称草茶。

· 欧阳修说：“腊茶出于剑建，草茶盛于两浙。”散茶分上、中、下三号，另有称苗茶，亦分三等。

宋代贡品片茶产于福建建安的凤凰山一带，又名北苑，所以当地产的茶又叫北苑茶。

太平兴国（976—983）初，宋太宗“特制龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮”，从此北苑专制龙凤团茶，以区别于民间百姓饮用的茶。北苑贡茶品类繁多，一代比一代精巧，穷极奢华，真所谓“争新买宠各出意”。

龙凤图案的茶银模图

据《宣和北苑贡茶录》载：

· 至道（995—997）初，有诏造金铤、石乳、的乳、白乳。庆历（1041—1048）中，蔡君谟创造小龙团，二十八片才一斤，其价值金二两。两府共赐一饼，四人分之。

· 元丰（1078—1085）间，有旨造密云龙。有诗云：“小璧云龙不入香，元丰龙焙乘诏作。”绍圣（1094—1097）间，改为瑞云翔龙。

· 大观（1107—1110）初，宋徽宗推崇一种白叶茶，此茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致。又创制三色细芽、御苑玉芽、无比寿芽等。

· 宣和（1119—1125）年间，郑可简创“银丝水芽”，将新抽出茶枝上的嫩芽采下，经泉水浸泡后，剥去稍大的外叶，“只取其心一缕，光明莹洁，若银线然，以制方寸新銙”，号“龙园胜雪”。

民间片茶有歙州的华英、先春、来泉，池州的庆合、福合、运合，饶州的仙芝、头金、头骨，袁州的玉津、金片、绿英，及明州片茶，婺州茶，常州大卷，复州大方、开卷等。

点茶的程序和技法

宋代的点茶与唐时煮茶最大的不同是煮水不煮茶，茶不再投入锅里煮，而是用沸水在盏里冲点。

点茶操作，蔡襄《茶录》和赵佶《大观茶论》中有详细记述：

北宋赵佶文会图（局部）

1. 炙茶

经年陈茶，需将茶饼在洁净的容器中用沸水浸渍，待涂在茶饼表面的膏油变软，刮去外层，而当年新茶则没有此道程序。然后用茶夹钳住茶饼，在微火上炙干，下一步就可以碾碎了。

2. 碾茶

茶饼在碾前，先用干净的纸包起来捶碎，捶碎的茶块要立即碾用，碾时要快速有力，称为“熟碾”。

这样碾出的末茶洁白纯正，若经宿，会致茶汤色昏。

3. 罗茶

碾后的末茶过筛称为罗茶。茶罗以绝细为佳，“罗细则茶浮，粗则水浮”。

宋徽宗也认为，末茶绝细，才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。

4. 候汤

用沸水冲点末茶，水温的恰到好处至关重要。汤“未熟则末浮，过熟则茶沉”。

宋代煮水与唐代不同，不再用鳆（fù）而是用瓶，敞口能目辨汤变，而茶瓶辨汤就比较困难。

所以蔡襄说：“瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”

宋代茶人在茶事操练中提出了“声辨法”、“气辨法”，即依靠水的沸声和蒸气的升腾来判别煮水是否适度。

5. 盏

点茶之前先要熁（xié）盏，即将茶盏用开水冲涤温热，“冷则茶不浮”。

宋徽宗也认为“盏惟热，则茶发立耐久”。

6. 点茶

点茶是最为关键、也最体现技艺的一环。

点茶的第一步是调膏。调膏需掌握末茶与水的比例，一盏中放末茶一钱，注汤调成极均匀的茶膏。

再注汤，用茶匙或茶筅环回击拂，以盏内沫饽颜色鲜明、着盏无水痕为绝佳。

宋徽宗在《大观茶论》中，详述点茶自“量茶受汤，调如融胶”后的七次注汤法：

· 第一汤环注盏畔，勿使侵茶，搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕转，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶面之根本立矣。

· 第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽惭开，珠玑磊落。

· 三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。

· 四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生。

· 五汤乃可稍纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。

· 六汤以观立作，乳点勃然，则以筅着居，缓绕拂动而已。

· 七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。

南宋刘松年《撵茶图》描绘了碾茶烹点的场面。

宋刘松年《撵茶图》局部（台北故宫博物院藏）

画中一人骑坐凳上，推磨磨茶，磨出末茶呈玉白色。另一人立于桌边正提汤瓶在点茶，左手边是煮水的炉、壶和茶巾，右手边是贮泉瓮，桌上是茶罗、茶盒、茶盏、茶托，左手桌角处一柄茶筅，一切显得安静整洁，专注有序。

点茶颇见功力，因此宋代常就点茶技法进行竞赛，称为“斗茶”。