近20年来，我国消化道肿瘤的发生率呈明显上升趋势，食管、胃、肝、结直肠等消化系统恶性肿瘤占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。很多专家估计，人类消化系统恶性肿瘤中的30%-35%要归咎于不良饮食习惯。
看似简单的一日三餐不仅为生命提供能量，还潜藏着生命玄机，饮食习惯足以决定健康趋向。那么癌症与饮食是否有关联呢？今天，重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳就为大家摆摆它俩的关系。
冯长艳，重庆市肿瘤医院营养科副主任，硕士，主管营养师，研究方向为肿瘤患者的营养支持与治疗。
哪些癌症与饮食因素有关
■ 食管癌
食管就像一根管子，是食物进入人体的通道。已有研究表明：多吃新鲜的蔬菜、水果、膳食纤维以及富含β胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素B6、维生素E的食物可能降低食管癌的发生风险。酗酒、红肉类食物（比如牛肉、猪肉、羊肉等）以及经过熏制、盐腌或添加了化学防腐剂的肉类、高温饮料或烫食可增加食管癌的发生风险。
■ 胃癌
胃就像一个袋子，我们吃进去的食物会在胃中停留3～4小时左右进行初步的物理消化和化学消化。已有研究表明：新鲜的蔬菜、水果、葱类、黄豆及其制品以及富含硒的食物有利于降低胃癌的发生风险。吃得太咸，爱吃盐腌制食物将明显增加胃癌的发生风险，加工肉类虽然美味，致癌风险也高，红辣椒、烤制或炭烧的肉类食物和熏制食品也是胃癌的危险因素。
■ 结直肠癌
结肠和直肠位于消化道的下端，一些不能被人体所利用的食物残渣会暂时性贮存在结肠中，水分会被重新吸收后就形成粪便的雏形，这也是食物在人体中旅行的最后一站。
近年来，结直肠癌是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一，已有研究表明，食用富含膳食纤维的食物、大蒜、牛奶等富含钙的食物可以预防结直肠癌的发生，多吃新鲜的蔬菜、水果、鱼和富含叶酸、硒的食物可降低结直肠癌的发生风险。红肉类食物特别是加工过的肉类制品、酗酒会明显增加结直肠癌的发生风险，而含铁较多的食物、动物脂肪、精制糖类如蔗糖摄入太多也会增加结直肠癌的发生风险。
■ 肺癌
肺癌在我国所有恶性肿瘤中发病率和死亡率最高，据报道90%的肺癌都与吸烟有关。研究表明：多吃水果包括富含类胡萝卜素的食品可以预防肺癌的发生，新鲜的蔬菜、含硒的食物、含槲皮素的食物对降低肺癌的发生可能有帮助。值得注意的是，吸烟者服用β胡萝卜素补充剂反而会增加肺癌的发生风险，饮用水中含有砷也会导致肺癌的发生。此外，饮食中的红肉、加工肉类、动物油脂、黄油以及吸烟者服用维生素A补充剂都会增加肺癌的发病风险。
哪些不良饮食习惯会导致癌症
■ 吃得太多，动得太少，能量过剩
吃动平衡是最理想的饮食状态，吃得太多导致多余的能量作为脂肪储备在人体，导致肥胖发生，而肥胖容易诱发多种癌症。
■ 膳食结构不合理
膳食结构中，没有按照膳食指南或膳食宝塔选择合适的食物和数量，导致脂肪、碳水化合物、蛋白质三大营养素摄入比例不合理。例如高碳水化合物饮食和食盐摄入过多容易导致胃癌，高脂肪饮食能促发乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌等。
膳食讲究平衡，蔬菜水果是我们日常膳食中的重要组成部分，也是多种维生素、矿物质与纤维素的最好供给源，一直被认为具有很好的抗癌作用，所以，如果平时只爱吃肉，不爱吃蔬菜和水果，就增加了患癌的风险性。
■ 进食习惯不好
狼吞虎咽、进食速度过快、习惯吃烫食、吃火锅不蘸油碟等不良饮食习惯容易使食管和胃反复损伤，从而导致食管癌和胃癌。吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症；另外，吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。
■ 烹调方式不当
熏烤、煎炸等烹调方式可产生多种致癌物，长期吃容易诱发癌症。
■ 食物保存不当
玉米、花生、小麦等粮油食品如果保存不当，在适当的温度和湿度条件下容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌。蔬菜、腌制食品保存会产生亚硝酸盐，可导致消化系统癌症。
■ 经常在外面吃饭
一方面，由于经常在外吃饭，造成了饮食无定时，时间一久必然使自身的脾胃功能受到损害，进入一种“癌状态”中。另一方面，外面售卖的食物，为了追求色香味，通常会使用高温油炸的方法，或者加入大量调味剂，比起家庭烹饪的食物，它们含有更多的致癌物质。此外，大家在聚会中如果大量饮酒，这些无疑都加重了胃肠负担，为癌症的发生提供了条件。
■ 就餐时心情不好
不良的情绪变化是癌症的“活化剂”。如果在不愉快的环境中就餐，必然会直接影响脾胃功能，使脾胃运化失调，肝气不顺，日久就会导致气滞血淤，给癌症的发生创造条件。
防癌饮食建议
世界癌症研究基金会从膳食、生活方式等方面提出了预防癌症的14条建议：
■ 合理安排饮食
以植物性食物为主，蔬菜、水果、谷类和豆类占2/3以上。
■ 关注体重
适当控制体重，避免过轻或过重。BMI在20~23kg/m2最为理想。
■ 坚持运动
如果工作处于久坐状态或很少活动，每天应有1小时的快走或类似活动量。每周至少进行1小时出汗的有氧运动。
■ 多吃蔬菜和水果
每天吃400g～800g蔬果，选择深绿色蔬菜、胡萝卜、柑橘类水果等。每天吃五种以上品种，长期坚持。
■ 谷物为主食
每天吃600g～800g谷物、豆类、根茎类食物，避免精加工食物，少吃精制糖。
■ 饮酒应限量
建议成年男性一天饮酒量中乙醇含量不超过25g，成年女性一天饮酒量中乙醇含量不超过15g，孕妇、儿童和青少年要禁酒。
■ 少吃红肉
建议多吃鱼和家禽代替红肉，每天吃红肉（牛、羊、猪肉）不超过90g。
■ 限制脂肪摄入
少吃肥肉、油炸等高脂肪食物，特别是动物性脂肪。选择适当的植物油，并尽量少用油。
■ 少吃盐尽量少吃腌制食物，盐每日限制在6g以内。
■ 不要食用常温下存放时间过长、可能受到毒素污染的食物。
■ 易腐烂变质的食物选择冷藏或冷冻保存，并尽快食用。
■ 食物中的添加剂、污染物或残留物检测低于规定的限量即是安全的，但使用不当或随意使用可能影响健康。
■ 不要吃烧焦的食物或直接在明火上烧烤的鱼和肉。腌肉和熏肉最好不吃或偶尔食用。
■ 对于饮食能够遵循以上建议的人来说，一般不必食用营养补充剂来预防癌症。
文 / 胖 熊 图 / 网络（请联系删除） 审核 / 冯长艳
原创稿件，未经授权不可转载
重庆市科普基地 / 中国医疗自媒体联盟成员
重庆市科委科技传播与普及项目
国家卫健委国家基本公共卫生服务健康素养类项目
扫码下载APP
科普中国APP
科普中国
科普中国
京公网安备11010202008423号