食用胶真的跟“胶水”有关吗？

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谈“胶”色变的年代，食品胶究竟能不能食用？它跟胶水到底什么关系？

先说结论，食品胶属食品原料，当然能食用。它跟胶水的关系，就是八竿子也打不到一块。

食品胶的种类较多，我国允许使用的约40种。按提取原料，可将它们分为动物胶、植物胶、海藻胶、微生物胶和化学改性胶。

动物胶里最出名的属阿胶和明胶。它们俩其实区别不大，只是选材和工艺各不相同。阿胶的主要原料是驴皮；明胶的主要原料一般是牛皮牛骨、鱼皮鱼鳞、猪皮或鸡皮。阿胶的药用价值自不必说；明胶的作用其实更为广泛。举例来说，明胶加糖果，可以维持糖果形态，保证它不变形；加肉制品，可以乳化肉酱和奶油糖的脂肪，保护产品原有特色。

植物胶里的果胶，算是食品胶里较高级的存在，一般可从柑橘皮和苹果皮渣中提取所得。它是一种具有水溶性的膳食纤维，能够增强肠胃蠕动，促进营养吸收。

琼脂和卡拉胶都属海藻胶。琼脂又名寒天，是奶茶小料脆啵啵的原料之一。卡拉胶是目前肉类食品中最常见的食用胶，可以锁住肉制品中大量水分，减少肉汁的流逝。加入果冻，可保证果冻富有弹性，没有离水性；加入透明水果软糖，可使果香浓郁，爽口不粘牙；加入冰淇淋，可在低浓度下作为辅稳定剂，防止乳清分离。

微生物胶里的佼佼者是黄原胶。它无味无毒、使用安全，有独特的流变性，良好的水溶性，耐酸碱、抗高温，与多种盐类有很好的相容性，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。

还有部分食用胶是经过化学处理后的化学改性胶。拿羧甲基纤维素举例，虽是从植物中提取，但也经过了较复杂的加工过程。不过经广泛检验后，也未发现任何有害健康之处。

总的来说，只要在国家规定范围内添加食用胶，都是无害的。具体可参考，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）以及《食品安全国家标准 营养强化剂使用标准》（GB14880）。

来源：中国科学技术出版社微信公众号

作者：向雪松