食品安全 | 素食=只吃素不吃肉？ 这样吃素才健康

随着大家思想程度的不断开放，很多人为追求更“有益”“时尚”的生活方式而倡导素食，他们逐渐成为“素食大家庭”的一员。有一部分人即使不是素食主义者，但是在生活当中也很少摄入肉类，那这种饮食结构会不会对他们的免疫力造成损伤？长期吃素的朋友如何才能维持正常的免疫力？

当下吃素悄然已成为一种流行的时尚，人们有意无意的把素食和健康联系在一起，所以很多人致力于素食主义，会觉得不吃动物食品只吃素食依然能够达到一个健康的水平。但是从营养学角度来说，瘦肉、蛋类、奶类、豆制品等四类富含优质蛋白的食物中有三类来自动物，如果一个人单纯只摄入素食，就意味着放弃了75%的优质蛋白质来源，长期受这种饮食结构影响容易发生营养不良。

实际上，国际流行的素食是一个非常科学、严谨的饮食方式，绝非不吃肉就称为素食。它需要专业的营养师搭配出固定的食谱，使人们对肉、素食物的摄取此长彼消，如果在肉类中减少了食物的摄入，那一定要补足其他的营养来源，来保证足量的优质蛋白质。如果因为吃素而减少了蛋白质摄入，身体抵抗力确实会下降。

有临床研究表明，一个人一天如果吸收少于40克蛋白质而又没有足够能量保护身体的话很容易发生营养不良。特别是单纯吃素的女性朋友，因为有经期的影响很容易发生缺铁性贫血。所以，人们要在严格的医学监控下才能去尝试素食饮食方式，要定期体检，比如检查蛋白质的储备水平、微量元素含量，尤其是铁和锌的储备水平，以防长期纯素食饮食带来不利影响。

那么，不吃肉的人们怎样平衡健康呢？医生建议尽可能做到蛋、奶、豆制品三者均衡摄取。即不吃红肉，但是吃蛋、豆制品，这样优质蛋白质只是舍掉了1/4，还能保证3/4的摄入，可减少营养不良的发生。不吃肉的人们每天可以喝两袋奶，吃一个或两个鸡蛋，再吃四两豆腐，也能获得优质蛋白质的摄入。

最后提醒大家，素食不代表完全健康。因为有些单纯吃素不吃肉的人喜欢吃各种各样的油炸食品，会使总的能量摄入超标反而容易发生肥胖问题，所以单纯吃素不一定都是一个纯健康的饮食方式。

受访专家：中国医学科学院北京协和医院营养科主任医师陈伟

保健品不是“神药”别盲目跟风，这些知识要了解

伴随着我国经济水平的不断发展，人民生活水平在逐渐提高，因此人们对于健康的意识有了显著提升，食用保健品也随之成为很多人补充营养的方法，但是市面上对保健品的宣传形形色色，大家很难去甄别。那么，选择保健品时有哪些需要注意和讲究的事项吗？保健品真的可以起到提高免疫力和增强保健的作用吗？

首先，大家要为保健食品来正名，因为保健食品是国家相关推出的一类注册产品，这类食品明确定义不以疾病的治疗和预防为目的食品，但是具备一部分保健功能，那么这样的食品既区分于“神药”、药品，又区分于自然食品，因为自然食品中所含有的像维生素，对于整个人体是有益健康的，但是把它提出来可能就会对身体的某一个功能产生影响，但是他一定不是用来治病的。比如糖尿病患者，吃维生素可能对糖尿病发展有好处，但是起不到治疗糖尿病本身疾病的作用。所以，国家对于保健食品有非常明确的定义，在购买保健品时按照定义的指导就不会吃亏上当。

但是，现实生活中大家经常会以治疗疾病为目的而购买一些保健品，这就造成了人们对保健品功能的混淆。我们国家审批有27种保健功能，其中就有增强抵抗力或者叫做调节免疫能力的功能，这种调节其实是针对每个人体在不同的情况下有不同的调节方式，也就带来了不同保健的成分，所以我们在选购保健品时第一要保证安全，相对来说多吃也不会有害于身体，第二有一定的保健功能，但是还起不到干预疾病过程的作用，这样选择起来就会相对有的放失。

最后，提醒大家能用食品解决的营养问题就不用药品来解决，希望能把各种营养成分还原到自然食物之中，而不是单纯靠制剂来解决问题。如果舍弃了平衡饮食的理念而单纯靠保健品达到健康目的会得不偿失，所以我们要回归到健康的生活方式，让保健品成为我们的助手，而不是成为我们的主导。

受访专家：中国医学科学院北京协和医院营养科主任医师陈伟

怎样吃提高免疫力？记住这几个小数字

中国自古以来都讲“民以食为天”，可见饮食在人们心中的重要性。从身体机能来看，科学、营养的三餐提供了每日所需能量。现今，“吃出免疫力，提高抵抗力”不仅仅只是一句口号，我们可以通过合理的营养搭配、科学的食物组合来满足人体所需各种营养素，提高免疫力。

长久以来，人们总是有意无意的把美食和营养、健康三者割裂开，比如有些人认为营养餐会没油没盐不好吃。其实在营养学中叫营养美食，饭菜好吃才能够做到更加营养。我们所说的营养餐，并不在于这些食物的烹调方法有多营养，而在于这些食物的组合有多营养，没有最不健康的食品，只有最不健康的吃法。所以人们要想通过食物来获得营养的平衡，建议大家了解这几个“小数字”。

第一，每天要吃够13种以上的食物，食物多样化是获得营养均衡的一个最重要的因素。也就是说不论吃米、面、菜、肉、油，只要每天摄入13种食物即可。研究显示，饮食中日本坚持每天要吃够30种以上的食物，它也成为世界上最长寿的国家之一，所以我们会看到营养的均衡对于一个国家的健康水平是非常重要的。

第二，吃四大类的食品，也就这13种食物至少包含四大类食物。即谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类以及油脂类。这四大类食物如果每天均匀的分配到13种食物中，营养摄取也会均衡。

第三，这组数字具体到实物数量，即每天保证3~6两或3~7两主食，每天吃1斤蔬菜，1~2个水果，1个鸡蛋，1袋奶或者加1杯酸奶，以及2两左右瘦肉，2勺油，这就构成了我们所说的平衡膳食。如果每天都能精心去设计这些平衡膳食的食物，相信健康就会在你手中，免疫力也会在你身上。

受访专家：中国医学科学院北京协和医院营养科主任医师陈伟