食品安全 | 老年人怎样吃更营养更健康？7条建议在这里

随着年龄的增长，老年人的机体功能会发生很多变化，比如牙齿出现脱落后咀嚼能力随之降低或丧失；唾液、胃液、肠液等消化液的分泌下降；消化蛋白质、脂肪等的各种消化酶，雄激素、雌激素水平呈现下降趋势。而且随着年龄的逐步增加，老年人的嗅觉、味觉、视觉等感官反应迟钝，对食物的色、香、味感觉不灵敏，还会出现肌肉萎缩，骨密度下降的问题，所以提高老人的食物和营养素的数量显得尤为的重要。

老年人一日三餐吃得好、吃得饱，需要关注以下知识：

1.除了能量的需要量有所下降以外，老年人对优质蛋白质、维生素、矿物质的需求反而会比年轻人高；

2.老年人每餐食量都要适宜，即不能多吃也不能少吃，不宜过饱；

3.因为会出现早饱反应，所以老年人要适当增加餐次。倡导“三餐两点”，即每天吃三顿饭，上午和下午各加一次餐，也可加一点零食或其他主食。

4.采取合理烹调方法，给老年人制作细软容易消化的食物。比如使食物变得细一些、软一些，也可以煮烂、烧熟、切小、切碎或延长烹调时间，米、面、杂粮、豆薯类可以制成软半稠饭；

5.要预防营养素缺乏，进行合理的营养素补充。比如老年人骨质流失加快，多犯骨质疏松等相关疾病，因此补充钙成为维护身体健康的重要措施，可多食用奶制品、豆制品、鱼、虾、猪牛羊肉等肉制品，也可适当服用膳食补充剂；

6.老年人要学会保护牙齿，正确刷牙预防牙质疏松。如果牙齿出现脱落要及时安装假牙或种植牙，以防影响咀嚼功能。世界卫生组织曾提出“8020计划”，即80岁的老人至少应有20颗功能牙（能够正常咀嚼食物，不松动的牙），所以保护好牙齿才能维护咀嚼食物的功能，使我们吃的香、吃的好。

7.对于有吞咽功能障碍的老年人，可选择软食、半流质或糊状食物，液体食物应适当增稠。而且还要注意保持清淡、易消化，避免食用质地硬、辛辣刺激等的食物，以预防老人的吞咽问题严重化。

受访专家：中国疾控中心营养与健康所研究院何丽