哪些食物容易出现霉变？

作者：邱泽武 解放军总医院第五医学中心 主任医师

审核：郭树彬 首都医科大学附属北京朝阳医院 主任医师

发霉的水果扔了可惜，掰掉坏的部分剩下的能不能吃？冰箱里放了好几天的剩饭剩菜，拿出来热热能不能吃？压箱底的饼干、奶酪放了半年多已经过了保质期，还能不能吃？多数人的第一反应是肯定不能吃，容易吃出问题。但现实是有不少老年人因担心浪费而吃了霉变的食物，轻则出现腹痛、腹泻，重者引起食物中毒。

除了表面上可以看到的馒头上的绿毛、红薯上的黑斑、腐烂的白菜，还有一些食物的发霉藏得比较隐匿，这时肉眼分辨不出来，容易误认为没有变质污染，但口感上已经出现了问题，发酸、发涩、发苦，如霉变的花生、坚果、发霉的生姜、长霉的茶叶、发黄的银耳、变色的紫菜等等。

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避免误食霉变食物的方法

既然已经意识到霉变食物的危害，那生活中如何避免误食霉变食物呢？

1．时买时新少囤积 不少人家里的冰箱囤了半年都吃不完的食材，虽然低温下病原菌滋生缓慢，但防不住食材的变质，防霉变要从源头抓起，就是少买、不囤，每次都是新鲜的。

2．食物贮存在真空包装内 普通的家用保鲜膜并不能达到抑菌的作用，使用保鲜膜的食材尽量在 1～2 天内食用，存放超过 3～5 天时推荐真空包装。

3．避免剩饭剩菜 生活中不少人喜欢把剩饭放冰箱，吃的时候加热，热不透的话变质的食物容易引起肠道感染。最好是做多少吃多少，剩饭不过夜。

4．蔬菜瓜果发霉该扔就扔 已经明确看到霉斑的甘蔗、香蕉、山楂、苹果就直接丢掉。根据科学研究测定，距离腐烂部分 1cm 处，正常果肉中仍可检测出毒素或者一些霉菌的菌丝，所以对于有微斑的食物不要抱着吃了没事的想法。

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不管是梅雨潮湿的南方还是寒冷干燥的北方，食材的储存都有一定的温、湿度要求，日常生活中要少买不囤，不买便宜的、有坏伤的食材，科学存储。老年人如此，对青年人也是一样重要。