食物相克是真的吗？

作者：邱泽武 解放军总医院第五医学中心 主任医师

审核：郭树彬 首都医科大学附属北京朝阳医院 主任医师

朋友圈经常有一些“食物相克” 的传言，比如“豆腐、蜂蜜同食致耳聋， 海带、猪血同食会便秘，土豆、香蕉同食生雀斑，芹菜、兔肉同食脱头发，番茄、绿豆同食伤元气”等。

人们聚在一起，也常常讨论这个话题。不仅如此，还有人精心制作了“食物相克图”，不少老年人将它拿回家贴在厨房里，指导日常烹饪。笔者在临床上也碰到过，说吃了某某食物组合后自行网上查询，担心食物相克的案例。

食物相克的说法科学吗？

目前，食物相克的资讯泛滥，但关于食物相克机制的解释比较杂乱，因此食物相克又受到广泛的质疑。有学者通过查询中医书籍和文献，没有发现可靠的依据来说明食物之间“相克”，反驳的依据倒是较多。还有科研人员用蟹肉模拟人体内部环境进行试验，发现蟹肉中的有机砷没有变成有毒的三价无机砷。试验中检测到的无机砷，是原来就存在蟹肉中，不是加入西红柿后生成的。即便生成这些无机砷，也远远不会导致人中毒。兰州大学医学院曾招募 100 多位志愿者同时食用西红柿和蟹肉，结果无一位出现中毒症状。

图库版权图片，不授权转载

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食品的风险来源

危险物质既可能来自食物本身，也可能来自生产、加工和制备过程中产生或接触的物质；既有可能是某种食物自身的作用，也可能是食物搭配不当而造成的;更多的是不同人群对食物的反应不同。

总的来说，生活中流传的“食物相克”说法大都没有科学依据，特别是人们口口相传的食物间的“相克”更是经不起推敲。“食物相克”理论的核心无非是食物某些成分之间可能会发生化学反应，从而产生对人体有害的物质。然而，对于一般“毒性”物质“抛开剂量谈毒性没有任何意义”。况且，许多化学反应并不能在人体内发生。但不可忽视的是，不同人群对食材成分的过敏问题。