消化道传染病高发季，入口饮食需多加注意

作者：陈典洁 解放军总医院第五医学中心

审核：张洁利 解放军总医院第五医学中心，副主任护师

俗话说病从口入，消化道传染病是指各种病原体（病毒、细菌、支原体和衣原体等）经口进入人体后引起胃肠道感染。

由于病原体存在于人体胃肠道内，所以消化道传染病患者可以从呕吐物或粪便中排出病原体，病原体再通过污染的水源、食物、手、昆虫媒介如苍蝇等，经粪-口途径传播，传染给健康人群。因此，消化道传染病也称为粪-口途径传播的传染病。

常见的消化道传染病有伤寒、霍乱、细菌性痢疾、细菌性食物中毒及各种病毒感染性腹泻（轮状病毒感染、诺如病毒感染）等。

夏、秋季节消化道传染病的发病率高，原因主要有四方面：

环境湿热，大多数细菌容易繁殖；

苍蝇滋生，容易污染餐具和食物；

人们喜欢喝生水、冷饮，喜欢吃凉菜、瓜果，导致感染的机会增多；

天气炎热，人的胃酸分泌减少或大量饮水使胃酸稀释导致胃内杀菌作用减弱。

一些常见的食物具有抗病毒、抗炎、增强机体免疫等药理活性，能够帮助预防消化道疾病。

洋葱：洋葱含有植物广谱杀菌素，有杀菌抑菌的作用，并且还有降血糖、防癌等功效[1]。洋葱不宜多吃，多吃有害。

图1（图库版权图片，不授权转载）

韭菜：韭菜含有硫化物等特殊成分，有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B及维生素A[2]。另外，韭菜还富含膳食纤维，可促进肠道蠕动。

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马齿苋：马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及金黄色葡萄球菌等均有较强的抑制功效，特别是对痢疾杆菌的作用很强[3]。民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病。马齿苋可以用来做汤、做蒸菜等，烹调之前要注意先去除根部。

图3 （图库版权图片，不授权转载）

（4）紫苏：紫苏叶挥发油对革兰阳性菌中金黄色葡萄球菌和革兰阴性菌中大肠杆菌具有较强的抗菌作用。在日本，人们常将紫苏叶作为生鱼片的配菜，用于预防吃生冷食物中毒。

图4 （图库版权图片，不授权转载）

在日常生活中预防消化道传染病，需要把好饮食关。食物一要新鲜，二要清洁。要想保证这两点，食物储存务必要做好。

常温储存

常温储存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。

常温储存的基本要求是：储存场所清洁卫生、阴凉干燥；避免高温、潮湿；无蟑螂、老鼠等虫鼠害。食品一旦经过烹调就应尽快食用，通常烹调好的食物常温存放不应超过4小时。

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低温储存

低温储存主要适用于易腐食品。

部分细菌可以在4℃左右的温度长时间存活并繁殖。所以对于经冷藏的食品，冰箱不是保险箱。冰箱中冷藏菜肴时间最好不要超过 24 小时，取出食用时一定要加热透。同时，冰箱储存新鲜水果和蔬菜是有时间限制的，不宜过久。

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冰箱冷冻室储存食品一般不要超过3个月。生鲜肉需要低温冷冻保存，但肉类在家用冰箱中储藏也会发生一些缓慢的变化，使肉品变质，呈现所谓的橡皮肉，故生鲜肉在冷冻室也不能长时间储存。

此外，预防消化道传染病还应注意养成卫生饮食好习惯。饮食要规律，营养要均衡。不要暴食暴饮，不大量食用生冷食物。不喝生水，水果应彻底清洗干净，肉类、海鲜等应煮熟后再食用。饭前、便后要洗手。注意不要让肠胃受到寒冷刺激。

参考文献

【1】昌月英. 细数小小洋葱的五大神奇功效. 东方药膳,2018,11:39.

【2】钱伟. 春吃韭菜益处多贪吃也会惹来祸. 家庭医学,2022,4:41.

【3】温长路. 马齿苋是个宝，痢疾不用尝百草. 养生月刊,2022,43（2）:150-151.