食品安全 | 咖啡，你喝对了吗？这里有正确打开方式

早上冲泡一杯咖啡提神醒脑，对很多上班族来说已经成为习惯，也有人说喝咖啡会致癌。那么这种对人体健康存在危害的争议究竟有没有科学依据呢？

咖啡致癌说法并非空穴来风，因为咖啡在制作过程中需要对咖啡豆进行烘烤，会产生丙烯酰胺。研究表明，大剂量的丙烯酰胺在动物类实验中显示了一定的神经毒性以及致癌风险，但目前尚缺乏对人类致癌的相关性证据。现实生活中，丙烯酰胺广泛存在与食品加工行业中。比如薯片、饼干、爆米花等焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品都含有一定量的丙烯酰胺。正常饮食的话，是远低于危险摄入量的，应该更关注"高脂”高钠”问题，因此，要少吃各种烘焙食物，尤其是高油、高糖的烘焙食物，均衡膳食。

咖啡目前已经成为现代生活的一部分，喝咖啡对健康有诸多益处，比如咖啡富含咖啡因，它是一种能够燃烧脂肪的物质，也是目前已知的少数可以帮助脂肪组织动员脂肪并提高代谢的物质。所以，喝咖啡有一定的减脂效果。咖啡还含有酚类物质，这是一种很好的抗氧化剂，可以帮助清除甜味自由基和延缓衰老。

此外，喝咖啡还能降低糖尿病、痛风、心脑血管疾病的发生风险。一项百万人的研究显示，每天喝咖啡的人群比不喝咖啡的人群糖尿病患病风险下降25%~31%。研究还显示，咖啡具有降低血清尿酸水平和痛风发病风险的作用，男性每天喝4~5杯和6杯咖啡，会使痛风的发病率下降40％和59％；女性每天摄入1~3杯和大于等于4杯咖啡，痛风发病风险的降低率为20％和57％。咖啡之所以有这个好处，很可能是其中大量的钾元素或其他特殊成分在发挥作用。还有研究发现，咖啡饮用量与心血管事件发生风险降低和心血管疾病死亡率降低之间存在一种剂量相关的保护作用，适当饮用咖啡能降低慢性心血管疾病的长期风险。

适量喝咖啡有一定的益处，健康饮用要牢记以下几点：

适量饮用咖啡。建议普通成年人最大摄取量为3~5杯，超过5杯可能产生负面反应。比如摄入咖啡因过量会对心脏产生影响，出现心跳加快，甚至出现心律不齐，诱发心脏病的发作。

喝现煮黑咖啡。尽量选择现煮、手冲的黑咖啡，避免饮用三合一的速溶咖啡。因为速溶咖啡含有大量的糖和脂肪，不利于健康。

不要空腹饮用。空腹喝咖啡会对胃肠道造成较大负担。喝咖啡最佳的时间段在早餐后或午餐后，有利于促进肠胃的蠕动，帮助消化。

最后提醒大家，喝咖啡后出现心跳加速、恶心、头晕等不适感，类似“茶醉”的现象，说明体内的咖啡因已经过量了，需要及时调整、减少咖啡的摄入量。

受访专家：北京营养师协会理事、北京市营养学会理事顾中一