【创作培育计划】预制菜，让你足不出户感受舌尖上的中国-

作者：陈雯

审核：高超

预制菜绝对是这两年被年轻人“吃出来”的新风口。

便宜美味、操作简单、选择多多，还能避免爸妈“不要老吃外卖”的唠叨，哪个勤恳打工人加炸厨房小天才能不喜欢它呢？

不过，预制菜并不是这两年才有的新鲜玩意，它在餐饮行业已经已经应用了很长一段时间了。

最早，预制菜是很多酒店在承接宴席等大型活动时，为了保证宴席高效顺利进行，针对大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤的“捷径”。等到活动当天只要通过加热或蒸炒等方式，就能完成菜品制作。

随着技术进步，预制菜也开始成为了很多人年夜饭的选择。数据显示，盒马2022年货消费数据预制菜销售同比增长345％，叮咚买菜在春节期间，高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜，淘宝上的预制菜销量同比增长超100％。

同时，预制菜涵盖的范围远比我们想象得宽泛，只要满足即食、即热、即烹和即配。所以，从老早就有的八宝粥、速冻水饺、罐头等，到大家青睐有加的各种口味的方便小龙虾，健身爱好者喜欢的轻食净菜，都可以算是预制菜。

除了方便美味，性价比高，预制菜也在改变着我们的“后疫情”生活。

速冻水饺、馄饨、饼类等家常的便利性产品因其方便制作，试错成本低，成为了家中冰箱的囤货常客。同时，免切免洗的净菜也成了很多上班族的首选，省去了洗菜的时间，在节奏快速的居家办公期间，依旧可以快速做出一桌美味。

当然，这也只是一些基础操作，半成品菜肴在疫情居家期间走进了大家的视野。

它们不仅制作方法简单，而且相对于生鲜菜品，半成品菜肴在冷冻密封的情况下可以保持其更久、囤着也更放心。同时，因为半成品菜肴已经通过科学且规范化的流程做好了绝大多数“准备工作”，所以烹饪的时候不用担心缺少葱姜蒜等配料，而且烹制出来的菜肴的味道也非常美味。

其实，宅家期间更让人眼馋的是堂食的感觉。在“生鲜”购买途径本身有限的情况下，品牌商家推出的半成品预制菜帮不少人解决了“原料难买”、“菜肴难做”、“口感难还原”等问题，从而达到“解馋”的效果。

不过，预制菜也并非“十全十美”。首先，预制菜作为工业化的生产，为了保证食品的保质期，因此是添加了一定的防腐剂和添加剂的，相比自己买菜做的安全性还是存疑的，很多人在选购预制菜的时候，可能因为新鲜感偶尔购买一两次，但是长期适用还是有顾虑的。还有就是无论是菜品的新鲜感、营养的全面性上相比，预制菜相对于现炒制的才来说，还是要差很多的。

此外，预制菜的商品化之路还有很长一段路要走。

首先，正所谓众口难调，若要覆盖全国，就需要开发异常丰富的口味，还要根据特定的消费者偏好，运输至全国的用户手中，链接上游和下游的工作将变得更加庞大复杂、低效且高成本。同时，我们对于“新鲜”已知有一种执念，在目前现有的冷链运输条件下，预制菜很难迅速从仓库发往全国，整个冷链体系难以支撑更复杂的供应链。最后，由于生产过程需要诸如自建工厂、购买冷链设备等重资产投入，因此厂商面临着不可避免的研发挑战。

预制菜是时代催生的菜品细分类，让我们享受便利的同时，还有很多很多亟待解决的问题。相信在不久的将来，我们便可在家中享受到来自祖国大江南北，原汁原味的美食。

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