你吃的杨梅可能是“荤菜”？ 这样处理就不怕！

作者：薛庆鑫 注册营养师 注册营养技师

审核：唐 芹 中华医学会科普分会研究员

六七月份的夏天是杨梅味儿的。杨梅不用剥壳、酸甜可口、风味独特，素有“初疑一颗值千金”之美誉。

世界上超过98%的杨梅都产自我国，其中浙江省是最主要的产区，俗话说，“世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江”。

大多数小伙伴都难以抵挡杨梅的诱惑，但也有一些人想吃又不敢吃，这是因为杨梅里经常会有白色小虫子，真怕意外被安排了“荤素搭配”。

杨梅为什么会有虫呢？水洗掉色是不是被染色了？我们该如何放心吃呢？这篇文章就来说说关于杨梅大家最关心的几件事。

1.杨梅营养如何？

图1 版权图片，不授权转载

炎炎夏日，颜色鲜艳的杨梅新鲜上市，凭借其酸甜的口感圈粉了很多人。吃水果不仅要在意口味，也得知道它的营养。

根据最新版《中国食物成分表》中的数据，杨梅中92%的成分都是水，所以人们会感觉吃杨梅很“解渴”。其实，杨梅中最突出的营养物质是矿物质——钾，虽然含量比不上香蕉，却是苹果的1.8倍，而且杨梅中钠含量极低，对需要控血压的人群较为友好。

此外，杨梅的热量很低，仅为30 kcal/100 g，大约是同等重量苹果热量的1/2、香蕉的1/3。杨梅的碳水化合物含量比绝大多数水果都低，仅为6.7%，很适合有减肥需求的小伙伴。

根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天摄入量最好控制在200～350 g，而6颗稍微大点的杨梅可食部大约为100 g。既满足了食欲，又不会超量。

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2.水洗掉色是被染色了？

杨梅大多都是装在塑料盒子里售卖的，盒子上也经常被染上颜色。于是有人就怀疑杨梅是被染色了，颜色才会这么鲜艳。

这种现象并不是杨梅被染色了，实际上，杨梅根本没必要染色。

杨梅本身就含有天然色素花色苷，并且含量十分丰富。花色苷是由花青素和糖基以糖苷键结合而成。随着杨梅成熟度的增加，花青素的含量会越来越高，其颜色也越来越深，到紫果期花青素含量最高。

花青素具有抗氧化、抗炎、保护视力、预防癌症及保护心血管健康等作用。

如果杨梅过于成熟，或者在包装盒中放置时间过久便会将盒子染色；买回家用水浸泡后，清水也可能会变成红色，这些都属于正常现象。因为花青素具有水溶性，久放或者浸泡之后，花青素溶于水使其变了颜色，并不是染色，不用担心。

3.杨梅有虫，能吃吗？

杨梅本是“素食”，但经常会让人不经意间就“荤素搭配”了，里面的小虫子真是让人防不胜防。其实，这种小虫子是果蝇幼虫，绝大多数杨梅中都有，少的可能只有一两只，多的还可能有十几只。

在浙江省杨梅的主产区，有80%以上的杨梅都会受到果蝇的侵害。特别是在杨梅成熟后，越好吃的杨梅就越容易有虫。因为果蝇喜欢酸甜的食物，也喜欢潮湿、易发酵的环境，而杨梅符合果蝇的生存需求。

果蝇的体型很小，雌性一般体长约2.5mm，雄性体长比雌性更小，果蝇卵大约只有0.5mm。这么小的体型很难被发现，以至于很多时候自己吃进肚了也不知道，甚至咬掉了一半虫子时才发现……

其实，这些小虫子就算不小心吃下去了也不用太担心，果蝇基本上是无毒无害的。

还有人担心这种小虫子吃进肚会不会在体内寄生。其实，这方面也不用担心。因为果蝇生存的上限温度为36℃，在高于36℃的环境中，稍长时间即可死亡。而人体正常体温高于36℃，并且我们的胃中还有胃酸，果蝇到了这样的环境里根本没办法存活。

如果实在不愿意吃到活着的虫子，可以在吃之前用淡盐水浸泡10～20分钟，果蝇幼虫会自己出来。

图3 盐水浸泡出的果蝇幼虫

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另外，果蝇生存的下限温度为8℃，低于5℃则处于休克状态，12～24小时后便会被冻死。]所以，买回来的杨梅可以放在0～4℃的冰箱中冷藏1天以上再吃。

3.这样清洗放心吃

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由于杨梅没有外壳的保护，很多人担心它会有过多的农药残留，危害健康。

针对这个问题，有人曾对市售杨梅的农药残留情况做过膳食风险评估。其结果显示，市售杨梅中农药残留问题最突出的是“多菌灵”和“咪鲜胺”，存在较高的膳食风险。这两种都是在杨梅生长过程中使用的杀菌剂，可减少烂果。

那么，要怎样去除这些残留，放心吃到美味呢？首先，清水冲洗1分钟或用盐水浸泡20分钟，都能降低“多菌灵”和“咪鲜胺”的残留量。并且清水冲洗1分钟能使“多菌灵”和“咪鲜胺”的残留量分别降低70.8%和23.9%，效果优于盐水浸泡。

因此，看到杨梅可别迫不及待地直接吃，一定要经过一些处理才行！可以先用淡盐水浸泡10～20分钟，再用流水冲洗1分钟以上。然后，就可以品尝美味啦！

总结：现在正值杨梅上市的季节，品尝杨梅的机会可别错过，处理以后放心吃吧！不过要提醒大家的是，杨梅不耐储存，一次别买太多哦！

参考文献

张丛,李文,李成悦,等.不同成熟度杨梅果实的品质及花青素组分比较.亚热带农业研究,2022,18(1):41-45.

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[3]明珂,谢宝玉,韦国栋.杨梅果蝇生物学特性与防治研究进展.河北农业科学,2008(4):45-47.

[4]明珂,谢宝玉,韦国栋.杨梅果蝇生物学特性与防治研究进展.河北农业科学,2008(4):45-47.