食品安全 | 酸性食物致癌？碱性食物更健康？别再被“酸碱论”误导了

酸性食物致癌、碱性食物更健康、吃碱性食物生男孩……当一种饮食方式备受追捧，再沾上不可告人的商业目的时，就会衍生出各种神奇的“好处”来。那么，从科学角度讲，食物的酸碱性在人的身体中能起到什么样的作用呢？

判断食物酸碱性不依据口感

橙子明明是酸甜味道，但却不是酸性食物，食用醋用PH试纸测一下肯定呈酸性，但却是碱性食物。如何确定某种食物的酸碱性？从营养学角度来看，食物酸碱性并不是以食物口感来辨别，而是以其代谢产物的酸碱性来判断。某种食物进入人体代谢后终产物中酸根阴离子磷、硫、氯、氮等元素占优势钠，称为酸性食物，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾、面粉、大米、花生、大麦、啤酒等；某种食物进入人体代谢后终产物中金属阳离子钙、镁、钾、钠等占优势，称为碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

食物酸碱性不影响体质酸碱变化

食物的确有酸性和碱性之分，它们对身体健康的确有一点影响，但不足以引起体液变化，更与酸性或碱性体质毫无关系。调节人体体液酸碱度的器官主要是肺和肾，跟主消化功能的胃肠道没有多大关系。

其实身体是个强大的内稳态系统，比如人们进行呼吸，排出二氧化碳的过程也就是降低体内酸负荷的过程。还有人体内的肾脏、肠道、胃都会有酸碱代谢机制，比如胃里的胃酸可以杀灭微生物帮助消化，肠道偏碱性可以增加营养物质的吸收，所以各个器官的代谢机制、体液以及细胞内电解质平衡，使得人体非常稳定的运行。因此，食物的酸性和碱性不足以作为我们选择食物的理论依据，虽然膳食指南都会推荐多吃果蔬和奶类，少吃鱼肉蛋和精制谷物，但这与食物酸碱性无关。

合理膳食营养均衡才是饮食指标

有关食物酸碱属性的这种说法，虽然在营养学上的确存在，但没有必要作为饮食的指标。那么，我们该如何选择食物呢？《中国居民膳食指南（2022）》给出了明确答案，即谷类为主，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等，这些都是为改善居民营养状况而提出的膳食措施。如果人们按照“食物酸碱属性”饮食，将误导自己对食物种类的选择。

受访专家：北京营养师协会理事、北京市营养学会理事顾中一