猪命由人不由猪："五花肉"的前世今生

撰文：奇仔

编审：李雪薇

今天，小编要跟大家介绍一个人类的好朋友——它丰满圆润、粉嫩可爱、锃光瓦亮、美味可口。。

（放心，你的打开方式没错）

没错！它就是一只家猪，一只失去梦想的家猪。它一直想知道，可爱的自己是如何沦为一盘香喷喷的红烧肉的。

怀揣梦想的它一直觉得自己跟那些每天只知道吃喝拉撒的猪不同，它一直坚信：

自己可以改写被人类吃掉的宿命！走上猪生巅峰！

可是无论它怎么努力，都不能改变自己被吃的命运。

奈何桥上，怒上心头，它决定问候一下它的祖先：

到底是为什么？！放弃自由，沦落到被人类圈养驯化的地步了？

关于阿猪不止9000年的起源

研究发现，猪出现在地球上的时间比人类要早的多。

在距今大约 4000 万年起，猪科动物就在欧洲有了踪迹；截至到大约 1500 万年前，猪科动物在亚欧非大陆上已有了相当广泛的分布。

根据对猪骨化石的研究及考证，现代家猪的祖先就是生活在深林或沼泽地带的野猪。

按照颅骨的特点，可以将野猪分为亚洲野猪和欧洲野猪。亚洲野猪分布于中国大陆、台湾、日本等国家和地区。欧洲野猪主要分布于欧洲、北非和亚洲中部天山山脉。

大约在9000年前，欧亚大陆就开始驯化野猪。目前普遍认为，欧洲和亚洲分别驯化了野猪，形成两个截然不同的品种。而我国黄河流域是中国家猪的重要驯化中心。

（图库版权图片，不授权转载）

野猪有很多品种，但是彼此之间没有繁殖隔离。因此就物种层次而言，家猪的起源是单一的。

但在地域的层次来看，其起源和驯化是多元的。驯化野猪是在同一时间不同空间开展的一项活动。

也就是说，不管是哪个地方的人类都发现了野猪肉这个东西很好吃。

(猪猪落泪QAQ）

而现代家猪的各个品种都是由不同地方的野猪逐渐演化而来的。

阿猪的驯化过程

新石器时代是人类游牧转向定居生活方式的开始，原本井水不犯河水的人类和野猪，有了不是你死就是我活的“亲密接触”。

最初人类的战斗工具较为简单，根本打不过身强力壮的野猪，只能搞到一些老弱病残选手。

可能是野猪肉实在是太美味，我们的祖先暗自发誓：

要努力！要进步！！要吃到更多的猪肉！！

随着人类社会的发展、劳动工具的改进，人类的狩猎技术突飞猛进，打到的野猪数量越来越多。供大于求，就这样，肉有了盈余。

这时祖先们灵机一动，既然我们成功驯养了狗，那么猪也未尝不可啊！于是，野猪摇身一变成了家猪。

阿猪觉得生活质量突然有了质的飞跃，有地方睡，有东西吃，不用风尘仆仆东奔西走，简直美滋滋啊，于是乎开始与人类和平共处。

由于阿猪不会闹脾气离家出走（其实是懒），能生、长得快，逐渐受到人类的赏识，从而促使对猪的驯养速度大大超越了其他家畜。

阿猪和其他的野生动物一样，驯化的过程都经历了五个阶段：

以狩猎为基础的拘禁式；

以驯养为前提的非拦圈式；

空间有限的野生放养；

有专人看护的放牧；

以充足饲料为基础的圈养。

由于生活方式、饲养管理的改变，以及人工选择的参与，阿猪的习性、体态和生理机能都发生了很大的变化，从“青面獠牙”变成了“小鼻小眼”。

阿猪的历史高光时刻

距今 2000 多年的西汉时代，我国育成了一种优良猪种，使圈养的家猪和野猪之间出现了划时代的鸿沟。

（来源：网络，侵删）

而另一个巨大的改变发生在 18 世纪的英国：人们利用几个古代优良的猪种培育出体格大、生长快、身材丰满的现代肉用猪种。

鸦片战争后，十几种来自世界各地的外国猪涌入了中国。其中很多品种的外国猪，都对我国猪种产生了积极的影响，例如约克夏猪、巴克夏猪、长白猪、苏联大白猪等。

值得注意的是，这些外来猪种多为白猪。相反地，我国原本的家猪以黑猪居多。

黑猪繁殖能力强、抗逆性强且肉质好，但是生长性能和胴体性状存在很大的不足。为了使我国的猪种变得更加优秀，我国育种专家利用本地猪种和国外引进的猪种育成了50余个猪种或新品系，极大地丰富了我国的猪种资源，白色的猪猪取代黑猪逐渐占据主场。

（来源：网络，侵删）

而猪肉也渐渐成为我国餐桌上最常见的美食，猪猪的每个部位都可成为一道佳肴。

例如：米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条……

（请收起你的口水）

不过，相比家猪，野猪肉依然是王者般的存在。

研究发现，野猪肉中蛋白质的含量为 242 mg/g，高于家猪肉的 132 mg/g。另外，我们还能看到野猪肉比家猪肉的颜色更红，这也是因为野猪肉的铁含量更高。野猪肉中的铁含量为 27.4 mg/g，高于家猪肉的 10.0 mg/g。

（学术君小 tip：野猪肉虽好吃，但不要轻易尝试，珍爱生命，peace&love）

野猪和家猪，说到底就是一母同胞的亲兄弟，只是前者留连山野、自谋生路，后者被人类驯化圈养，虽不愁吃喝却难逃被送上餐桌的宿命。

如果一只有梦想的家猪逃离圈养，成功越狱一段时间后，它就会重新出现野猪的习性，变成更贵的肉肉！

总结来看，我们的朋友阿猪还是有机会重获自由，走上猪生巅峰！

其实，不知道阿猪有没有想过：坦然接受被吃，配合被饲养被照顾，让种族得到更好的繁衍，这个生存策略十分有战略意义！

不论是人还是猪，来这世上一遭总要面临死亡，早死晚死都得死，不如专注于活着的每一天岂不妙哉？

仔细想想，猪生如此，人亦是如此。生存的大智慧果然不尽相同，拒绝内卷，不如躺平。

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参考资料：

https://www.bilibili.com/video/BV1aq4y1p7Lg?share_source=copy_web

http://food.china.com.cn/2019-02/04/content_74426153.htm

https://www.ixueshu.com/document/a62411a4927ab2af318947a18e7f9386.html

https://www.zhihu.com/market/paid_column/1183752554424561664/section/1183762175117647872?origin_label=search