菠菜有时好吃有时涩，这是怎么回事呢？-

说起《大力水手》这部动画，很多人内心最深刻的记忆就是主人公因“吃菠菜”火遍全球，随着《水手》的播放，菠菜的使用量明显提高。虽然吃菠菜并不会让你力大无穷，但是菠菜的营养价值确实很高。菠菜里面含有较多的蛋白质、多种维生素、膳食纤维和铁、钙、镁等多种矿物质，尤以胡萝卜素和铁的含量较为突出，在早春季节，多吃一些菠菜是有很多好处的。

不知道大家有没有发现这样一个问题？有时候从市场里买回来的菠菜很好吃，但有时候买回来的菠菜，即使焯完水后也是发涩，不好吃，这是为什么呢？

圆叶？尖叶？

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，唐代时由如今的尼泊尔传入我国，在中国生根发芽已有一千多年的历史了。苏轼就曾专门写了一首关于菠菜的诗：北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。这里的“菠棱”指的就是菠菜，从诗中可以看出当时蜀中已广泛种植菠菜，并且能够越冬露地生产。

菠菜种植从古至今，形成了尖叶和圆叶两种类型，不仔细观察的话比较难以区分，而之所以我们买到的菠菜有时候很好吃，有时候又不好吃，关键原因就是没有挑对菠菜。比如尖叶菠菜的口感是鲜嫩微甜的，涩味比较小。而圆叶菠菜如果没有煮熟透就吃，会尝到比较大的涩味，其次，圆叶菠菜叶片肥厚，口感相比较于尖叶的要粗糙一点。

那么这两种类型的菠菜除了口感不同外，还有啥区别呢？又该如何烹饪呢？

图源：中国农业大学郭仰东，版权图片，不授权转载

外形不同

尖叶菠菜的叶子是尖尖的，这种菠菜的叶片稍微薄一些，肉质肥厚，叶面光滑，叶柄细长，叶片和根茎比较细嫩，颜色是淡绿色，卖相比较好看。

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圆叶菠菜，顾名思义，叶子是圆形的，叶片肥大，多皱缩，叶柄短，通体发绿，对比一下圆叶菠菜的叶子比较厚实一些。

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从外形上大家就可以很容易的区分开来，哪种是尖叶菠菜，哪种是圆叶菠菜。

选育目标不同

最早传入中国的菠菜是尖叶菠菜，因为其种子两头带刺的特殊外形，所以也被叫“刺籽菠菜”，它最大的特点就是可以耐寒，一般9月至10月中下旬上市的晚秋菠菜和需要越冬的菠菜基本都是此类型的。

而圆叶菠菜则是近代由欧洲传入我国的，它的种子外形也是圆的，所以也被叫“圆粒菠菜”，它最大的特点就是可以耐热，生长快，不耐严寒，在严寒到来前就要收完。

烹饪方法不同

尖叶菠菜纤维素比较少，草酸含量低，但糖分、含水量比较高，吃起来清甜，不会感到涩口。再加上它的叶片薄和鲜嫩的口感，所以这一类的菠菜，一般都不耐长时间的高温烹饪，比较适合凉拌着吃，或者急火快炒的烹饪方法。

圆叶的菠菜叶片厚而大，叶柄比较短，口感不甜，但是纤维素含量高，比较的耐煮，所以较为适合拿来烧汤，包饺子和包子，同样也可以凉拌或者炒着吃，但是务必要熟透后再吃，特别是凉拌的，一定要事先焯水，既可去除涩味，又能保全其营养成分。

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