关于月饼，营养师最全面的一篇……

冰皮月饼、麻薯月饼、流沙月饼……中秋佳节将至，商超里的月饼琳琅满目、花样百出。从产地看，有京式、广式、苏式、滇式、港式等；就口味而言，不仅有甜味、咸味，还有咸甜味、麻辣味等；在馅料方面，有五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄、冰糖、芝麻、水果类、坚果类、火腿等。

月饼有什么营养？

月饼一般由饼皮和馅料组成。饼皮以淀粉、糖、油脂为主要成分，其中，

• 广式月饼有蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼等，广式饼皮用了大量的转化糖浆和油来保持饼皮的柔软与香甜；
• 酥皮饼皮包括苏式鲜肉月饼、部分五仁月饼、鲜花月饼、蛋黄酥等，酥皮饼皮中需要加入猪油、牛油或起酥油等饱和脂肪酸含量很高的脂肪，这样饼皮才能酥脆分层；
• 冰皮饼皮多用糯米粉、澄粉、奶粉等制作，加入的糖、油含量都较少。

整体而言，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼的含糖含油量相对较低。

不同月饼馅料的营养特点也不一样。

传统口味里，五仁馅月饼有多种植物性原料种子，如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等，糖含量相对不高，虽然脂肪含量较高，但果仁含有丰富的不饱和脂肪酸，总体来说营养价值更高一些；

豆沙、莲蓉馅月饼是将原料打碎后加入油、糖等炒制，糖、油含量都不低；流心馅月饼主要材料有咸蛋黄、淡奶油、黄油等，热量比较高；

鲜肉月饼在江浙沪等地比较流行，相较于其他月饼，蛋白质含量较多，钠含量也比较高，同时饼皮层层起酥，脂肪含量会更高，一般现烤的、热乎乎的鲜肉月饼才好吃；

水果馅月饼口味较多，有枣泥、凤梨、蜜桃、苹果等，其脂肪含量基本上是月饼中最低的，但是含糖量高，对血糖影响较大，不建议糖尿病患者食用过多。

每天能吃多少月饼？

最近被经常问到的问题就是：每天能吃多少月饼？糖尿病人能不能吃？减肥的人能不能吃？

传统月饼属于**“高油、高糖、高脂肪”**的“三高”食品，但一年只有一次中秋节，人们并不把月饼作为日常大量摄入的食物，因此中秋节可以适当吃点月饼，不必过于纠结。如果吃了月饼，**今天的主食少吃点，油腻的食物少吃点，不要再吃含有精制糖的甜品喝甜饮料……**只要做到这些调整达到平衡就是可以的。如果非要给一个建议量，建议成年人一天食用月饼不超过50克。

三高人群怎么吃月饼？

那糖尿病患者、高血压患者等特殊群体，能怎么吃月饼呢？首先，在选择月饼时，可以尽量选择营养成分表中能量、脂肪和糖含量较低的那一款。

糖尿病人，每天吃月饼最好不要超过30克。另外，可在正餐中将月饼代替部分主食食用，搭配低盐低油低糖的蔬菜、饮品，例如配无糖茶、低脂或脱脂奶、无糖豆浆等，减缓升糖速度。食用“无糖月饼”时，要注意其脂肪和热量也不低，不能多吃。

慢性胃肠不适的人群，不多吃、不快吃月饼，不搭配冷饮、酒吃，可以配热茶或者黑咖啡，这样解腻助消化。

血压较高的人在选购月饼时，应尽量少选鲜肉月饼、火腿月饼、蛋黄月饼等咸味月饼，要严格控制钠的摄入量。

痛风、高尿酸患者最好少吃海鲜、鲍鱼等月饼。

其他慢病患者也要遵循“限量”原则，吃了月饼，就相应减少其他食物，特别是主食的摄入量。

无糖月饼能放心吃吗？

近年来商家推出了很多“低糖月饼”“无糖月饼”，但这里“低糖”“无糖”一般是指蔗糖含量，低糖、无糖馅料一般是用其他的糖或甜味剂取代了蔗糖，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，它们的代谢不需要胰岛素参与，但对有的人来说，糖醇类甜味剂食用过多可能带来腹泻等不良反应，也需要注意控制摄入量。

相对有糖的月饼来说，无糖月饼含精制糖会少一些，但并不意味着糖尿病人就能敞开了吃，因为这个月饼毕竟含有精制碳水化合物，仍然有较高的血糖反应。同时，馅料和饼皮中也会有大量的脂肪，热量仍然很高。

不过我最近还发现了一款“生酮月饼”，月饼的配料主要以黄油为主，碳水化合物确实很少。但是这依然不适合糖尿病人吃。因为这个“生酮月饼”脂肪高热量高，依然不适合糖尿病人大量使用。

一天之中什么时候吃月饼好？

最好是在早上吃。研究发现，机体的糖脂代谢过程会在上午处于高峰，如胰岛素分泌，肝脏和外周组织中对胰岛素的敏感性，所以上午适宜代谢月饼等升糖指数较高的食物。

月饼怎么保存好？

没有开封的月饼，放在阴凉通风处保存即可。开封后未吃完的月饼，建议将月饼装入未使用过的食品袋，放入冰箱中冷藏保存。如果要长时间保存，可以把月饼放入冷冻室，存放一年都没有问题。吃之前拿微波炉热一下，味道还是很不错的。

吴佳

知名科普作者

注册营养师

营养与食品安全硕士

- 首届“中国营养三十人论坛”注册营养师代表

• 多年担任中央电视台、北京电视台、北京广播电台等营养嘉宾
• 著有国内首部儿童营养科幻《宝塔历险记-营养师妈妈写给孩子的食育科普书》，豆瓣评分9.1；《营养师妈妈写给孩子的营养小词典》
• 参与编译《营养圣经》、《不要让美食伤害了你》等热门营养书籍