金针菇真的消化不了?

前几天和小花去吃涮火锅，结果吃得太撑，第二天一大早就被肠道抗议，只能去厕所解决了下生理问题，一通“噼里啪啦”之后，身体瞬间通畅了，可当我转背准备冲马桶时，一股来自东方的神秘力量让我朝下忍不住瞥了一眼，没想到见到一个难得一见的身影：哟，这不是昨天吃的金针菇吗？（有内味了）

“啊，没错，昨天确实吃金针菇了，涮火锅当然少不了金针菇。”

爱吃金针菇的童鞋想必和我有过一样的经历，在当天吃下金针菇后，第二天有很大几率在厕所见到它的身影，因此也有人给金针菇起了个外号**“see you tomorrow”，意思为明天见**。

那么金针菇究竟有什么本领，可以闯过其他食材都无法逃脱的胃肠道呢？或许这就是爱情？穿过你的身体，最终只为了与你在厕所来一次秘密幽会。

....打住，这是什么神展开啊！其实真相只有一个：它们是真的比较难消化。

金针菇，其实学名叫做“毛柄金钱菌”，在形态上就看出了它们的不寻常之处，与其他大部分菌类的大帽头不同，金针菇的头部很小，而躯干也异常地“瘦弱”，再加上它们变成食物后滑滑溜溜的口感，很容易在人口中还没来得及嚼几下就悄摸摸地顺着食道滑下去了。

当它来到胃肠道后，这时候，胃里就会开始分泌胃液，而胃液是一种酸性较强的液体，消化食物能力那是杠杠滴，一般的食物到了这里，其中的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素啥的，都可以被胃液轻松搞定。

可金针菇这种“奇葩”菌类，它们细胞壁中含有比较多的几丁质。

这玩意可不得了，很难溶于水、稀酸液、碱液及有机溶剂中，只有酸性极强的浓盐酸可以与它们一战。通常在动物中更常见，比如虾和螃蟹等动物的外壳主要成分就是几丁质****。

此类物质是一种白色无定性的固体，属于不可溶性膳食纤维，而这种膳食纤维在一定程度上可以增加食物的硬度，因此肠道中胃液的消化能力会显得稍有不足，导致食物未能被完全分解。

再加上它不可溶性的特点，所以食物的外形可以比较完整地保存下来。同时膳食纤维本身还具有促进肠道蠕动的能力，这样一来，食物与消化道、胃液的接触时间缩短，导致胃液还没来得及反应，食物就已经来到肠道末端了，最后与你在厕所成功会师。

不过，大家再好好回想一下，似乎也不是每次吃完金针菇都会在第二天相遇。

回答这个问题就要把时间拉回金针菇进入胃肠道之前的那时候了，因为金针菇滑腻的口感，许多人吃的时候并不会把它咬断或咬碎，于是它的形状很好地被保存了下来，这就成了“明天见”的首要条件。

因此有营养学家建议，在吃金针菇这类食物时，尽量多咀嚼，把它们嚼的碎一点，既然胃液奈何不了它们，就用牙齿把它们扼杀在摇篮之中，只要我嚼的够碎，一来可以破坏金针菇的硬度，二来还可以增加金针菇与胃肠道中消化液的接触面积，使它们食物成分中可以被消化的部分消化得更彻底。

最后告诉大家一个很简单的方法告别“see you tomorrow”，那就是忍住别看。