食疗，也无国界

3月26日，国家主席习近平在首次以视频方式举行的二十国集团（G20）领导人特别峰会上指出：“病毒无国界。疫情是我们的共同敌人。”7年前的2013年3月23日，国家主席习近平在俄罗斯莫斯科国际关系学院发表重要演讲，呼吁国际社会树立“你中有我、我中有你”的人类命运共同体理念。如今大疫当前，愈发凸显出人类命运共同体理念的现实意义和时代价值。在人类赖以生存的这个“地球村”，有着越来越多的“无国界”。

《韩国人抗疫食补有“三宝”》《 提高免疫力，埃及人吃这三种食物》，诸如此类的食补食疗信息，也在丰富着人类对防控新冠肺炎疫情“无国界”的认知：病毒无国界；美食无国界；料理无国界；食补食疗也都无国界。

韩国是亚洲新冠肺炎确诊病例较多的国家。抗击新冠肺炎病毒，韩国人选择提高自身免疫力的“三宝”——泡菜、白菜、枸杞。在韩国，传染病流行时，作为国菜的泡菜，更是被赋予神奇的力量。2003年的“非典”没有传染到韩国，韩国人说这与吃泡菜有关。17年后的新冠肺炎疫情来袭，韩国人又希望泡菜能帮助抵御病毒入侵。他们坚信泡菜有助于均衡饮食的消化，也就有助于提高免疫力，而免疫力正是战胜病毒的最好武器，也是获得健康的第一把钥匙。至于大白菜、枸杞的食疗作用，早在知名韩剧《大长今》里就有食品科普的呈现：大白菜能通便杀毒、提高免疫力；枸杞加入磨碎的艾草熬粥，能帮助乡民预防感冒。

地处欧亚非三大洲交通要冲的埃及，是全球第14个人口过亿的国家。他们在防控新冠肺炎疫情时强调吃3种能提高免疫力的食物：

一是“元气蔬菜”穆鲁希亚。这种在中国人看来有点像薄荷，却比薄荷叶片更大、颜色也更绿的蔬菜，成了埃及人眼中“万能的养生植物，可以明显改善免疫系统功能，提高人体抵抗疾病的能力”。

二是“植物黄金”短秋葵。埃及人把短秋葵切开，流出来丰富的黏液，便是短秋葵的精华，也就是能“提高体力、保护肝脏、健胃整肠、促进新陈代谢、提高人体免疫力”的“植物黄金”，他们以此与牛羊肉搭配制作菜肴食用，亦食亦药。

三是“沙漠面包”椰枣。据世界粮农组织公布的数据，世界上有30多个国家种植椰枣树，2/3在阿拉伯国家。国名全称为“阿拉伯埃及共和国”的埃及，有不少关于椰枣的阿拉伯谚语，比如“每天吃椰枣，毒邪不上身”。在他们看来，椰枣含有丰富的维生素、矿物质、天然糖分、蛋白质等多种人体所需的元素，有利于提高人体机能、提高免疫能力，抗击新冠疫情，更离不开椰枣，甚至用它作为主食。

从这么近的韩国到那么远的埃及，都有食疗，而且都与中医食疗有着不分国界的交流。自秦汉以后，波斯医学、阿拉伯医学，乃至古罗马医学的若干方法和药物，都曾不同程度地传入中国，并被中国传统医学所吸收。韩国医学名著《东医宝鉴》的许多内容，则来自中国的《素问》《灵枢》《伤寒论》等中医经典著作。

食疗又称食治。这在中西医汇通学派代表人物张锡纯的《医学衷中参西录》里有精辟的阐述：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。”

眼下，在全球战“疫”的“中国方案”中，《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，包括新冠肺炎患者临床营养膳食指导、一线工作者营养膳食指导、一般人群防控用营养膳食指导。由中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会针对新冠肺炎防控和救治特点提出的这个《指导》，有若干食疗内容在其中。

中国的食疗经验，正随着中国抗击疫情专家组跨出国界，为全球多点暴发蔓延的新冠肺炎疫情防控工作提供紧急援助。

（作者系中国药膳研究会副会长兼民族药膳专业委员会主任委员，中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）