虾线、虾头能不能吃？

家庭聚餐，怎么少得了白灼虾，油焖虾这等硬菜呢。虾肉营养丰富，蛋白质含量高，但是大家在吃虾的时候，通常会去掉虾线和虾头，那么虾线和虾头到底能不能食用呢？

虾线到底是什么？必须要去掉吗？

掰开虾背的时候，会看到一条黑色或青色的线，这就是我们常说的“虾线”，很多人觉得这是毒素淤积。其实这是虾的消化道，里面黑色的东西就是残留的排泄物。在处理虾的时候，我们往往会把“虾线”揪出来，一方面是为了干净，另一方面是防止虾线中的苦味掩盖虾本身的清甜味。但是如果不小心吃到了或者懒得处理，那也没事儿。因为虾经过高温烹煮后，虾线里面的细菌基本被杀灭了。所以，如果怕麻烦的话，可以不去除虾线，经过煮熟之后的虾线，也可以放心食用。

虾头里面有什么？可以吃吗？

虾头占据了虾整个体积的很大一部分，而且美味的虾黄也藏在虾头里，很多人觉得虾头不吃很可惜。但虾的主要器官都在虾头部位，包括心脏、肝和胃等。内脏中含有较多的胆固醇和脂肪，当然这些物质的量对人体的影响可能并不大。但最重要的是，如果虾的生活环境受到了严重污染，那么虾头中的内脏含有的有害物质就更多。所以说虾头到底能不能吃，取决于虾的生长环境和食物来源是否干净。

之前水污染很严重，不管是河水还是海水，即使看上去干净，也可能存在重金属和有毒有害物质，所以在吃虾的时候，一直建议大家去掉虾线和虾头。现在随着我国对环境治理工作的加强，爱吃新鲜虾头的消费者也可以一吮美味了。

我是来自山东农业大学吴澎公益食育团队的小课——一群食品专业的博士硕士。

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