秋风起，寻爱似浪淘“沙”——沙参

近来天气已经开始降温，可谓是“秋高气爽”，但这时更要注意润肺!

燥为秋季的主气，称为“秋燥”。其气清肃，其性干燥。肺主气司呼吸，肺合皮毛，与大肠相表里，燥易伤津液，常见口干、唇干、鼻于，咽干、舌干少津、大便于结、皮肤干甚至皲裂等症。

肺为娇脏，性喜润而恶燥；肺为华盖，能够保护诸脏、抵御外邪，燥邪犯肺，最易伤其阴液。肺失津润，功能必然受到影响，因而宣降失司，轻则干咳少痰，痰粘难咯，重则伤及肺络而出血，见痰中带血。肺阴亏虚，无以下济于大肠，而使大便干结难解。

这个时候就可食用一些润肺养阴的药材，比如沙参。

沙参，别名泡参、泡沙参，以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。

【主治】血积惊气，除寒热，补中，益肺气（《本经》）。清热养阴，润肺止咳。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。

沙参——南北之谜

一、南沙参与北沙参

据古代文献记载，前人所用沙参，系南沙参。至清代载有沙参分南、北两种。一般认为两药功效相似，均属养阴药，具有养阴清肺，益胃生津的功效。

虽然都叫沙参，南沙参和北沙参其实是两种来源于截然不同的植物的不同药材。只因两者功效极为相似，后来者北沙参与原用的沙参并列记载，而原本药用的沙参为了与其进行区别，更名为“南沙参”。

实际上南沙参和北沙参的南北也是相对而言。南沙参的主要产区集中于长江流域及其以南地区（四川、湖北、湖南、贵州、江苏等），北沙参主产于山东莱阳、河北定州等地。

二、南北功效——大同小异

说到功效，南北沙参形影不离的都是八个大字“养阴清肺，益胃生津”，南沙参还多四字儿——化痰，益气。

两者的功效异同也正在于此。

北沙参药性甘润，微苦微寒，能补肺阴兼清肺热，常用于肺热燥咳，劳嗽痰血；甘寒能养胃阴，苦寒能清胃热，因此北沙参还用于胃阴不足，热病津伤，咽干口渴。

南沙参性味类似于北沙参，药性甘，微寒，甘润微寒能补肺阴、润肺燥、清肺热。可用于肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏等证。因其有化痰之功，故宜用于肺燥痰黏，咯痰不利者。

沙参·简介

归经：归肺、胃经。

性味：味甘、微苦，性微寒。

功效：养阴清热，润肺化痰，益胃生津。

历史溯源

1.《本经》：“主血积惊气，除寒热，补中，益肺气，久服利人。”

2.《别录》：“疗胃痹心腹痛，结热邪气，头痛，皮间邪热，安五脏，补中。”

3.《药性论》：“去皮肌浮风，疝气下坠，治常欲眠，养肝气，宣五脏风气。”

简易药膳制作方略

沙参玉竹鱼尾汤

沙参、玉竹调气润肺、生津止渴，对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。

材料：沙参、玉竹各4克，南北杏5克，蜜枣1枚，花鲢鱼尾1条（约750克），瘦肉200克，姜1片。

做法：先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油），两边煎成金黄色。水烧开，将所有材料放入开水中，大火烧半小时，然后中火煲1.5小时即可，最后根据口味放盐。

红花沙参煲猪心肺

红花配沙参玉竹煲猪心猪肺清醇可口，有养胃生津、活血化瘀之功，可作腰腿疼痛、脑血管疾病的食养药膳。

材料：红花10克、沙参、玉竹各20克，猪心、猪肺各一个，

生姜3片。

烹制：猪心洗净；猪肺灌水柔擦干净，置镬不下油、盐炒干。一起与药材生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量）武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3—4人用。

沙参玉竹炖笋壳鱼

沙参玉竹均为性味平和甘润的补阴类中药，沙参有养阴清肺、益肾生津之功；玉竹具清热润燥生津止渴之效。合而炖鲜美的笋壳鱼，尤宜这日趋干燥的天气，且鲜甜清润可口，养阴益肺生津，为男女老少皆宜。

材料：沙参、玉竹各25克，蜜枣3个，笋壳鱼250克，猪瘦肉50克，生姜4片。

烹制：各物洗净。药材稍浸泡；蜜枣去核；笋壳鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时，进饮时方下盐，为3~4人用。

注意事项

如果是由于风寒导致的咳嗽，不宜食用沙参。肺腑无实热、无热邪伤阴或者是肺部虚寒的人群也不可以大量服用沙参，如果盲目食用可能会对身体健康造成威胁，要谨慎服用。