【科学加工百问百答】马铃薯贮藏期间容易发生哪些病害？

（1）生理性病害

马铃薯贮藏期生理性病害主要是冷害、冻害、青皮、发芽和热伤等。马铃薯的冷害温度是0.5℃ 左右,主要症状是表皮出现凹凸斑，内部组织发生褐变，进而腐烂。大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，而是产品运输到温暖的地方才显现出来。因此，冷害所引起的损失往往比预料的严重。在外界温度降至0℃以下时，马铃薯易发生冻害。病害症状为组织冰冻，解冻后发生褐变，汁液外流，组织软化腐烂，失去商品价值和食用价值。青皮指马铃薯在贮藏过程中表皮变青，变青的马铃薯往往伴随着毒素的生成，过量食用使人出现中毒现象，光照变青是主要因素。马铃薯发芽的温度是10～20℃，发芽的马铃薯不再适于鲜食或加工。在马铃薯运输、包装、贮藏期间，任何能使马铃薯表面组织温度升高到48.9℃ 或更高的因素都能使其发生热伤。

（2）侵染性病害

马铃薯贮藏期侵染性病害主要有干腐病、晚疫病、黑胫病、软腐病、黑痣、疮痂等。干腐病发病初期仅薯块表皮局部颜色变褐，随块茎失水率增加，表面皱缩、凹陷，后期薯肉坏死，内部组织腐烂，常形成空腔，且腔内长满不同颜色的菌丝。

马铃薯黑胫病染病始于脐部，呈放射状向髓部扩展。病部黑褐色，横切可见维管束亦呈黑褐色，用手压挤皮肉不分离。湿度大时，薯块变为黑褐色，腐烂发臭。