[科普中国]-食品打了农药就意味着有毒？这些去除农残的知识请记牢

提起农药残留，不少人谈“药”色变。“加重肝脏负担、导致胃肠道疾病、免疫力下降甚至造成胎儿畸形……”各种关于农药残留的传言层出不穷。

农药残留真的有那么可怕吗？我们每天都在吃的瓜果蔬菜安全吗？

关于农药残留，既不需因噎废食，也应懂得基本的“自保方法”。是“良药”还是“毒药”，要理性对待、科学使用。

可以不打农药吗？

如同人类会生病一样，农作物也会“生病”，生病自然要吃药。

实际上，早在公元前1000多年，农药已经开始被使用。尤其是随着科技的发展，化学农药的使用，能有效防治病虫害、增加作物产量、提升经济收入，对农业生产和社会经济的发展而言，农药可谓一剂“良药”，不可或缺。

打农药就意味着食品有毒？

将打农药与食品有毒划上等号，是错误的。农药的使用量有严格的国家规定，市面上销售的农药都必须经过试验和批准，国家也在全力推进农药减量增效，促进农业绿色发展，农药的安全性越来越高。

为了加强食用农产品质量安全监管，各地监管部门也在花大力气整治食用农产品中存在的突出问题和风险隐患。如今年，上海市结合实际情况，统一部署开展韭菜、豆芽、梭子蟹、淡水鱼等食用农产品专项整治，着力提升薄弱环节的食用农产品质量安全。

农药残留对人体有害？

任何抛开剂量谈毒性的说法都是片面的。

在《食品安全国家标准食品中农药大残留量》中明确规定了每一种农药的检测限量，只有某种果蔬农药残留超标或被检出禁用农药时，才可能对人体造成健康风险。

根据农业农村部发布的数据，2020年全国农产品质量安全例行监测合格率为97.8%，绝大多数正规市场上蔬果中的农药残留是远低于安全限量的，可以放心食用。

当然，仍然有部分生产经营者唯利是图、主体责任意识不强，违规使用农药。

因此，消费者们都应当掌握去除农残的知识：

1、去皮：果蔬表面是农药残留相对较多的部位，对于带皮的蔬果，去皮是一种简单快速的方法，比如苹果、梨、黄瓜、番茄等。

2、切根：蔬菜的菜帮和菜蒂也是农药残留较多的部位，在清洗干净蔬菜后，将根部切除，也能有效减少农药残留。

3、浸泡：先用清水将果蔬冲洗干净，用碱水、小苏打或淘米水浸泡5~10分钟，再用清水冲洗3~5遍，对有机磷杀虫剂的分解有较大作用。

4、加热：通过焯水加热的方式，也能有效减少农药残留，比如花菜、菠菜、芹菜、豆角等蔬菜，可适用此方法。

5、储存：随着时间的推移，农药残留会缓慢分解。对不易腐烂的品种，可以多存放一段时间。

掌握正确的清洗方法，可以安心吃瓜果蔬菜啦！

把关专家：达医晓护医学传播智库安全“食”刻栏目、上海市普陀区市场监督管理局食品安全协调科科长傅利军，中国科普作家协会医学科普专委会主任委员王韬