[科普中国]-豆制品售卖区发现新冠病毒，豆腐还能吃吗？-

北京市新冠肺炎疫情出现后，在对新发地市场的采样调查中发现，水产、豆制品局部售卖区域阳性样本较多，环境污染较重。这一信息一经发布，公众再次担忧起食品安全问题。

豆制品还可以吃吗？

可以吃，但是需要高温加热处理。

1、豆制品不可以生吃

目前的豆制品有未经过加热处理的和加热处理的。未加热处理的豆制品中含有胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素等内源性抗营养因子和天然毒素，如果生食会造成食物中毒，需要加热破坏这些物质，才能安全食用。

2、加热过的豆制品也需要高温处理

加热的过程会破坏豆制品中天然的有害物质。但是，加工过程中，由于出现生产环境卫生条件差、人员不注意卫生、运输过程发生污染等问题，这类豆制品存在食品安全风险，所以建议高温加热处理后再食用。

怎么选购豆制品才靠谱？

目前，市场上的豆制品主要分为带包装的和没有包装的两种。一般来说，带包装的豆制品大多是由具有一定规模的企业生产的，是有食品生产加工卫生许可证的，相对来说安全有保障，也可以溯源。

但是，市场上存在许多个人或手工作坊式的豆制品。这些产品一般很难溯源，无法用冷链运输和贮藏，运输工具和贮藏环境存在大量微生物，人员的卫生条件也不好，产生污染的风险比较大，导致的食品安全问题比较多。

因此，选购豆制品必须注意三点：

1、购买时应尽量选择有食品生产加工许可证的企业产品，在正规渠道购买，不购买三无产品、不在地摊上购买。

2、购买完产品后，及时冷藏，烹饪后尽量吃完，未吃完的食品要冷藏，再次食用时需要充分加热。

3、豆腐等豆制品可以在水盆中清洗1~2次后再烹饪。

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授黄昆仑