[科普中国]-宝宝夏天易“掉秤”是体虚表现，教你做小面汤养脾胃

最近几天，不止一个家长问诊时说，宝宝一到夏天就爱“掉秤”，好不容易在冬天吃胖的小身板，夏天一出汗，立刻又打回原形。其实，这样的宝宝大都比较“虚”，比如脸色发黄、发暗，个子瘦瘦小小；睡不安稳，后半夜常盗汗；精神不好，注意力难集中等，“体虚”的表现比较明显。体虚的宝宝脾胃也虚，一到夏天，阳气容易随汗而泻，宝宝更加没胃口。所有家长的诉求都是怎么才能让宝宝好好吃饭，长肉长结实？其实，体虚的孩子到了夏天胃口不好，排除掉不良的进食习惯外，也可能是脾胃的自我保护机制在起作用——怕不消化、怕积食、怕倦怠，因而削减了胃口。

既然如此，不如顺着脾胃的意思来。今天就给家长们介绍一款经典的“补虚小面汤”，正适合孩子，尤其是体虚的宝宝夏天服用。

面粉搅出的小面汤凭什么比普通疙瘩汤更好？

烹煮小面汤的原料很简单：面粉和清水。算算价格，一锅不到1块钱。这么亲民、朴实的一道主食，怎么就被那么多儿科医生和有经验的家长奉为补虚经典食疗呢？ 因为它的主要功效有这两点：

1. 补充津液

夏天新陈代谢加快，出汗多，宝宝体内的阳气会随着流失的津液而流失。小孩本来就阳气不足，这一流失，岂不是更虚？对本来就体虚的宝宝来说，单靠运动补充阳气不太可行。虽说动则生阳，但动也是要先消耗体内本身的气机的。正确的做法，是及时补充身体流失的津液，调和身体平衡，使浮于肌表的阳气温和地被牵引回身体内部，把身体里熏蒸的热给降下来。

帮宝宝补充津液，喝水虽好，但缺乏营养，米油和小面汤是饮食上更好的选择，功效也不相上下的。天生体虚的宝宝，夏天可以时不时喝一碗小面汤；宝宝高烧、大病初愈后，体内津液匮乏，更需要小面汤这碗经典的“宝宝病号饭”。

2. 呵护脾胃

小面汤中的面粉来自于小麦。麦子积攒了全年的“气”，经过一整个冬季的敛藏，气机都收在根部，能形成比较充沛的“阳”。

小麦

性味：性微寒，味甘。

归经：归心、脾、肾经。

功效：养心除烦，健脾益肾，除热止渴。

麦子的每个功效，都恰恰对应夏天宝宝容易心火过旺、消化不良、津液匮乏的症状。小面汤好就好在清淡、温润、养脾胃。即使什么都不放，宝宝喝进嘴里，也能吃出农作物纯天然的淡淡甘甜。这个“甘”也是可以养胃的。所以，小面汤之所以能补虚，不是在营养上做加法，而是做减法——恰到好处地减轻脾胃负担，让宝宝的气机畅通运转，逐渐自我调整到健康状态。

面疙瘩为什么不能代替小面汤？

熟悉小面汤的家长知道，别看原料简单，成功做一碗可不容易。不仅要搅面、发面、醒面，搅拌起来还必须顺时针搅、前后搅。光看步骤，就劝退了很多“手残”家长。那替换成简单好做的面疙瘩汤可不可以？虽然原料一样，但小面汤是轻盈的，面丝在汤里像小银鱼一样若隐若现；面疙瘩汤却是实的，吃进肚子虽然也能补充津液，但消化起来没有小面汤那么容易、顺畅，面食吃得太实、太多也很容易积食。那么小面汤有没有快捷、好操作的煮法呢？

如何做一碗丝如银鱼的小面汤？

准备阶段

烹煮一碗合格的补虚小面汤，需要准备面粉30g~50g。面粉的选择，可以按宝宝的口味来。小面汤最早流传于中原地区，用的是北方面粉，做出来的更香一些；南方面粉更细腻，做出来的更好消化。

搅面第1次

面粉中加入40℃左右的温开水。注意不要一下全倒进去，要慢慢加；一边倒水，一边用筷子缓慢搅匀，让水和面初步融合；融合后，用筷子顺时针大力搅面半小时，一定要朝同一个方向搅。直到面团丝滑、细嫩、能用筷子挑起一大撮，又慢慢回落到碗中，才是合格的小面汤面团。这半小时的搅面最考验功力，力气小点的家长相对吃力一些。嫌麻烦或想省时间，也可以选择电动搅拌器。

醒面

面碗中加水至高出面粉2cm，静置15~20分钟。

搅面第2次

用筷子把醒好的面搅散，注意不要顺时针搅面，而是把筷子插在面团中前后搅拌，搅拌20下左右，搅好的面呈浓稠的面糊状。

煮面汤

锅内加约6碗水，煮沸后，将面糊缓慢地倒入锅内，同时开始顺时针搅拌锅内面糊汤，搅拌速度越快越好。这时候下锅的面糊稍微一搅就成丝状了。转小火，仍然顺时针搅拌面糊汤，至小面汤微黄后即可调味出锅。

调味与改良

小面汤是很温和的食疗，宝宝有寒有热都能吃。有的宝宝虚寒比较明显，可以加适量红糖，做成甜面汤。有的宝宝光喝面汤不够饱，家长可以在煮面汤时加入蔬菜碎、香菇碎。注意量不要过多，也不要加过量肉类（少量扇贝、无骨鱼肉是可以的），否则就违背了滋养脾胃、减轻负担的初衷。步骤顺序是先把水煮沸，下面糊，最后再下蔬菜碎。

注意服用频率，不要天天喝

我曾面诊过一个体虚宝宝，家长说会时不时给他喝小面汤补虚，但结果是越补越虚。我问：“时不时”是指多久一次？答曰：天气热时，每晚晚餐都是小面汤；平时也基本是隔天一次。这就错了。这样喂养，就好比光给车胎清理污泥，却忘了给车加油，当然跑不起来。

科学喂养，一方面要掌握食疗功效背后的原理——小面汤的作用是减负，而非加营养；另一方面，是把握度——天天只喝小面汤是不行的。

还有的家长反馈，宝宝便秘，想喝小面汤润肠，结果喝久了，反而便秘更严重了。经细问，原因和前一个家长一样，家长把小面汤过于神化了，天天喝，宝宝营养不足，肠道蠕动动力也跟着不足了。

正确的小面汤食用方法：健康宝宝或体虚宝宝1周不超过2次；便秘、需要润肠燥的宝宝配合其它生津食疗；高烧、大病初愈的宝宝连喝3天，根据消化恢复情况，逐渐丰富食物。注意有小麦过敏的孩子，不可以服用。

吃小面汤的原理和对待消化问题是一样的，消食导滞的药不能天天吃，最正确的做法，永远是把握度。把握日常喂养的度，吃七分饱；有积食时，对证、按剂量消食导滞，不过度。

资料来源：许尤佳育儿堂微信公众号

本文由广东省中医院儿科主任许尤佳进行科学性把关。