[科普中国]-蔬菜的“边边角角”丢掉很可惜 这些做法更有价值

在厨房做饭时，人们常常将一些蔬菜的“边边角角”丢弃掉。实际上，这些看似不起眼的“边边角角”，它们优良的药用价值并没有被重视起来。如果用对了方法，这些厨余边角料对人们的健康大有裨益。下面就让我们一起来看看吧。

1.白萝卜叶。白萝卜叶味道有点辛辣，还有些淡淡的苦味，但它有助于消化，适合腹泻、胃肠道不适的人群。在食用时，可以将萝卜叶煮熟、切碎，用油煸炒一下，再加适量的糖、醋和盐拌匀食用。也可将萝卜叶煮水饮用，饮用时加点糖，可改善口味，常喝可预防动脉硬化。

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2019年5月25日，海南琼海，大路镇石桥村一个收购站农民将茄子打包外运。（蒙钟德/人民图片）

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2.茄蒂。在平时做饭时，很多人可能会将茄蒂直接丢掉，但其实茄蒂有很多药用价值。北京市鼓楼中医医院前院长陈文伯介绍，茄子本身是偏寒的食物，茄蒂寒性更大，中医讲，偏寒性的药材都有清热解毒的功效。比如肠风下血，即痔疮便血，或者牙疼、身上长疮了，就可以用茄蒂清热解毒。生活中，还可以用新鲜的茄蒂和黄连、黄柏或者莲子心煎汤、沏水喝，可以治口疮。

3.芹菜叶。很多人吃芹菜时会把芹菜叶丢掉，直接吃芹菜茎。其实，芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。芹菜叶子中所含的烟酸、维生素B2、维生素C是芹菜茎的两倍多，镁的含量是茎的3.2倍。食用时，芹菜叶可以焯水后用来凉拌。

4.冬瓜皮和冬瓜子。冬瓜皮能利水消肿，可将冬瓜皮与赤豆、茯苓一同煎服，利水消肿效果较好。冬瓜子也可以食用，可清肺化痰、排脓，对于肺热咳嗽者，可用冬瓜子煎汤服用。

5.葱须和葱白。容易被人们丢弃的葱须中含有丰富的多酚、蛋白质和多糖类物质，它在清除自由基以及免疫调节等方面都优于葱白和葱叶。用葱须3~5克、枸杞20颗、黄芪20克、红枣4~6颗，煮服，对缓解风寒感冒、偏头痛都有一定效果。此外，葱白是大葱近根部的白色部分。中医认为，葱白味辛，性温，有发汗、解表、散寒的功效，对于冬春季容易出现的风寒感冒、鼻塞流涕，可与生姜、红糖同煎，做成“姜糖葱白饮”，服用效果很好。现代药理研究表明，葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。

本文由中国中医科学院中医门诊部副主任医师宋歌进行科学性把关。