[科普中国]-小小红薯有“大学问” 不同颜色代表多种营养

红薯是人们日常生活中常见的食物，街边烤红薯的香气是许多人童年美好的记忆。其实，大多数人只知道红薯好吃，却不知道红薯很有营养，而且红薯颜色不同，其营养也不同。那么，红薯到底有什么营养呢？不同颜色的红薯分别有什么营养？吃红薯时又需要注意些什么呢？

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2017年9月26日，贵州天柱县凤城街道钟鼓村农民，在农技员指导下从地里挖出紫薯，交国家甘薯体系天柱示范种植监管站验收，亩产量高达1800公斤，单个最大1.6公斤。（龙胜洲/人民图片）

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红薯的营养丰富且不易流失。据《生命时报》报道，红薯是典型的高钾低钠食物，其膳食纤维含量很高，比看着有筋的大白菜高很多。而且，新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些，既耐热又不怕水，不易在加工过程中流失。

红薯有红心、黄心、白心和紫心，不同颜色的红薯营养不同。健康时报网介绍，红心和黄心红薯尝起来软黏甘甜，而且蒸煮或烤后软黏度更高。其中红心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，不仅对保护视力有益处，而且能消除人体内的某些有害物质，增强抵抗力，且有明显的抗衰老、清除体内自由基的保健功效。红心和黄心红薯的薯肉由黄至深橘红色，不仅外观上好看，还含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素及矿物质等营养成分。

那么白心和紫心红薯又分别有哪些营养价值呢？据《健康报》介绍，白薯色浅，食用口感较干，甜味较淡，含有大量的食物纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3~8倍，另外硒和花青素含量也很丰富；硒对人体健康的作用主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。

虽然红薯营养价值丰富，但是《生命时报》提醒大家，吃红薯时要注意以下2点：

1.吃红薯别忘减主食。红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当，吃二两红薯就应少吃二两米。

2.吃红薯找好配餐。单吃红薯缺少蛋白质和脂质，最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。比如在吃红薯时，也少吃点猪肉，可促进对脂溶性β胡萝卜素和维生素E的吸收；还可以搭配一些咸味菜肴，既调节口味，又能减少胃酸，消除肠胃的不适感。

此外，《钱江晚报》补充，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。（杨羽）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。