[科普中国]-糖尿病人如何科学“管住嘴”？“升糖指数”是关键

日常生活中，很多“糖友”对于饮食控制颇为苦恼，为了身体常常要“苦了”嘴巴。其实，糖尿病患者在饮食上应该时刻关注升糖指数。那么，什么是升糖指数呢？哪些因素影响升糖指数？“糖友”们又该如何从饮食上控制血糖呢？

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6月24日，青岛西海岸新区海青镇大芦疃村村民徐晓艳自助测血糖。

（张进刚、段勇/人民图片）

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据新华网报道，血糖生成指数简称“升糖值”，是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积，和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。

食物升糖指数与膳食纤维的含量有关。据广西新闻网报道，膳食纤维越多，升糖指数越低，反之越高。

此外，升糖指数还跟烹调的方法有关。食物经过越多的加工，或者加工的时间越长、温度越高，升糖指数就越高。比如以大米为原料，普通的米饭升糖指数较低，一旦做成粥，升糖指数就高起来了。因此，专家建议多吃粗粮和瓜果蔬菜，别吃得太精细，同时还必须加强运动，否则“进的多、耗的少”，血糖就渐渐升起来了。

“糖友”们要想从饮食上控制好血糖，首先应学会喝汤。据《生命时报》报道，糖尿病患者慎喝甜汤，可以选择不放盐或放盐少的清汤；另外，勾芡会增加汤的浓稠感，但会升高升糖指数，糖尿病患者应少喝勾过芡的汤；如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材，则应减少主食食用量。

值得提到的是，糖尿病人还应注意进食速度。《人民政协报》提到，“进食速度慢”是糖尿病的基本进食原则，延长吃饭时间可以延缓血糖的吸收，能降低血糖。糖尿病每餐主食量建议控制在100克（2两）内，如果过多，易导致血糖升高。而且，蔬菜是最好的“降糖药”，如果每餐的蔬菜量高于主食量，血糖会显著下降。生活中，人们吃的面条多是精面面条，生糖指数会升高，但若吃面条时多放些醋，可延缓面条的胃排空时间，也会降低血糖。（薛寒）

本文由复旦大学附属华山医院内分泌科副主任医师，医学博士吴晞进行科学性把关。