[科普中国]-别轻易做“寡人” 长期吃素或可产生缺铁性贫血

近年来，越来越多的人开始践行“素食主义”，立志做一个饮食寡淡的人。据《钱江晚报》报道，在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。而在中国，随着“都市富贵病”患者日益增多，素食也正在引起更多人的关注。不过，长期吃素其实是有弊端的，可能会导致身体营养摄入不均衡，尤其会造成缺铁性贫血。那么，素食主义为什么会引起缺铁性贫血呢？出现缺铁性贫血，素食主义者该如何改善饮食呢？

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2016年11月23日，江苏省南通市，评委在品尝素食的口味。

（徐培钦/人民图片）

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饮食过于寡淡容易出现缺铁问题，进而引发贫血等不适。据《北京晨报》报道，素食中铁质来源为植物中的非血基质铁，吸收率仅有5%，相较存在于牛肉、猪肉、羊肉等肉食内吸收率为20%~30%的血基质铁，偏爱素食的人铁元素的吸收量会很有限。而长期缺铁就很容易干扰血红素的形成，进一步影响造血机能，导致缺铁性贫血发生，继而引起晕眩、疲倦、虚弱等生理不适反应。

红网也提到，从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，即不是单纯的肉食或素食，一味地强调单纯的素食、肉食都不利于人类的整体发育和发展。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为１：７，即１分荤７分素。饮食应种类多样，营养才会均衡。

对于易出现缺铁性贫血的素食者，南方网提出了5点饮食建议：

1.食用高蛋白饮食。蛋白质是合成血红蛋白的原料，应注意膳食补充，每日数量以80克左右为宜，可选用奶、豆制品等优质蛋白质食物。

2.适量摄入脂肪。每日以50克左右为宜，脂肪不可摄入过多，否则会使消化吸收功能降低及抑制造血功能。

3.适量碳水化合物。每日400克左右。

4.进食含铁丰富的食物。提倡使用铁锅。

5.膳食中应包括含维生素丰富的食物，特别是B族维生素和维生素C对防治贫血有很好效果。（张磊）

本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关。（专家领域：健康养生类、临床医学类、心理医学类）