8月16日,杭州一对老夫妻吃了霉变的花生出现呕吐等症状,疑似黄曲霉毒素中毒,在 17 号晚上被送往医院抢救,18 号上午妻子死亡,而丈夫仍在医院抢救。
虽然最终检测结果是,从患者血样中并没有检测出黄曲霉素,排除了食源性疾病可能。但是,这个由黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的一类代谢产物黄曲霉毒素,确实是目前已知的最强致癌物之一,被国际癌症研究机构(IARC)划分为一类致癌物。
黄曲霉毒素中毒会呈现肝中毒症状,比如发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等,严重的会出现暴发性肝功能衰竭,甚至死亡。
更可怕的是,黄曲霉毒素污染范围相当广泛,在农产品中几乎无法避免,包括粮食、坚果、牛奶等。
其中玉米和花生的污染程度最严重。
而且,黄曲霉毒素要在至少 280℃ 的高温下才能被杀死,而水的沸点是 100℃,我们平常用水煮无法消灭它,消毒碗柜同样行不通。
因此,各个国家对于食品中的黄曲霉毒素有严格的限量,只要不超过限量,危害就小到可以忽略了。
我国在国家标准 GB 2761-2017 中对各类食品中的黄曲霉毒素进行了限量。
但是,在实际生活中有太多不可控因素,导致大家还是会接触到一些黄曲霉毒素超标的食物或物品,影响我们身体健康。
那我们该如何避免黄曲霉毒素呢?
首先,粮食、坚果等食物一定不要久放,可以购买小包装的,于阴凉干燥处保存。
如果发霉了一定不要再吃了,即使去掉发霉部分也不能再吃。
尤其是坚果类食品,不要用嘴破壳,如果吃的时候发现有苦味,要马上吐出来并用清水漱口。
其次,最好用不锈钢筷子。
竹筷子和木筷子很容易残留淀粉等食物,如果没有及时刷净晾干,就很容易霉变,那么黄曲霉毒素就藏在里面了。
北京卫视就曝光过:北京一女士全家都患有癌症,而造成这种情况的根本原因就是躲在筷子和砧板里的黄曲霉毒素。
换成不锈钢筷子,不但避免了这个风险,还环保~
最后,也是最最重要的是,尽量选择正规厂家生产的精炼食用油。
正规厂家不仅对榨油的原料会把控得更好,即使原料中含黄曲霉毒素,也可以通过精炼加工技术去除黄曲霉毒素,还有出厂检测和国家的抽检,可谓是三重保证!
但是,所谓的“纯天然”和“原生态”的“土榨油”和“小磨油”属于未经过精炼的粗油,安全隐患可不小。
原料没人把关不说,榨油设备的清洗不彻底也会导致残留的油渍,及谷物残渣在氧化后产生霉变,导致黄曲霉毒素超标。
另外,未经过精炼加工的油杂质多,烟点低,易氧化变质,烧菜时也容易产生其他致癌物。
勤俭节约是好事,但吃发霉的食物,或者去掉发霉部分再吃都可能危害生命。虽然金钱诚可贵,但生命价更高啊!
大家一定要养成良好的饮食和生活习惯,保障自己的生命健康。