[科普中国]-蒲公英居然能吃？快来了解这些你不知道的美味野菜

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露水中的蒲公英。（袁水河/人民图片）

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春夏季节，万物生长，又到了一年一度吃野菜的好时节。一直以来，野菜都很受大众喜爱，有不少人甚至到野外自己动手挖野菜来食用。那么，适合人们食用的野菜有哪些呢？人们在采摘野菜时又应该注意哪些事项呢？

野菜的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维都比一般的蔬菜要丰富，而且还能帮人们提供新鲜的味觉享受。其中，有4种野菜较为常见，适合大众食用：

1.芥菜。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这句诗说的就是荠菜，据《北京晚报》报道，荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用方法也较多，最常见的食用方法是将它和馅做成包子、饺子、春卷等。

2.蒲公英。《北京晚报》提到，蒲公英，又名婆婆丁，属多年生草本，全草可食用。人们可以选择将蒲公英焯水后生吃、炒食、做汤；还可将其拌海蜇皮、炒肉丝；或者，人们可以把蒲公英搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯蒲公英绿茶，可帮助人们清热解毒、消肿。

3.野葱。据华龙网报道，野葱与小葱长得很像，但是香味更加浓郁、葱体更细短一些。野葱之所以“野”，是因为它生长在田坝间、沟田里、水沟旁。比较常见的野葱菜品包括野葱炒鸡蛋、野葱虾皮炒豆、野葱小馄饨等。

4.鱼腥草。华龙网提到，折耳根，学名鱼腥草，是云贵川地区常见的一种野菜。鱼腥草通常用来凉拌，还可以炒腊肉、蒸鸡。

除上述几种野菜外，据《北京晚报》报道，诸葛菜、草头、马兰头、柳树芽、苦菜等野菜也适合人们食用。

虽说野菜美味又营养，但是还是要提醒大家在采摘野菜时注意以下3点：

1.人们应该谨慎地选择挖野菜的地点。据《钱江晚报》报道，生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不建议采食；生长在化工厂河边及附近的野菜也不要随意采摘，因为化工厂排放的废水中有毒物质的含量较高。

2.合理食用光敏性食物。据《健康报》报道，像荠菜、香椿、马齿苋、灰灰菜等野菜都属于光感性植物，有过敏病史的人应尽量少吃。另外，人们最好在晚上食用光敏性食物，即使在白天吃了这类野菜，也建议尽量不要在户外活动，以减少强光照射。

3.《健康报》还提出，采摘野菜时必须提高警惕，不认识的野菜不可以随便乱吃，以免误食引起中毒。（张茜）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。