[科普中国]-蛋白质有“优劣之分”：鸡蛋、牛奶含优质蛋白

目前，中国居民整体的生活水平正在提高，老百姓们餐桌上的食物也在日益丰富。就蛋白质来说，对蛋白质摄入量不足的人越来越少，但是量足并不代表质量高。

据《浙江日报》报道，事实上，大多数蛋白质总量达标的人都是通过动物性食物摄取蛋白质的，虽说量达标了，但是长期食用动物性食物的负面效应也很多，如肥胖人群剧增，糖尿病、高血脂疾病多发等情况。可以说，现在大多数人虽然摆脱了蛋白“量”不足的问题，却又陷入了因蛋白“质”的不合理所带来的健康困扰中。

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2018年4月11日，顾客在杭州一家农贸市场购买鸡蛋。

（龙巍/人民图片）

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那么，哪些食物中的蛋白质属于优质，而哪些又属于劣质呢？如何区分优质和劣质蛋白呢？

至于蛋白质是如何被评为“优”或“劣”的，《生命时报》介绍，主要看两个因素：一是蛋白质中氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近；二是这种蛋白质被消化吸收的效率。

《北京晚报》刊文称，优质蛋白也称为完全蛋白，这类蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，容易被人体吸收利用；半完全蛋白则是指其所含的必需氨基酸种类齐全，但数量不够充足，比例不太合适；而劣质蛋白也称不完全蛋白，这类蛋白质所含的必需氨基酸种类不全，数量不够充足，比例也不适当，是既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。这类蛋白不易被人体吸收利用，而且会增加肝脏的代谢负担。

那么，哪些食物中的蛋白质属于优质，哪些又属于劣质的呢？《北京晚报》介绍，鸡蛋中的卵白蛋白、牛奶中的乳清蛋白等都属于优质蛋白；小麦和大麦中的麦胶蛋白则属于半完全蛋白；至于玉米中的玉米胶蛋白，肉皮中的胶质蛋白和豌豆中的豆球蛋白则属于劣质蛋白。（谢龙）

本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关。（专家领域：健康养生类、临床医学类、心理医学类）